一般来说，功能性食品添加剂大致可分为以下几类：
（1） 膳食纤维
是指不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。作为商品有：小麦麸皮、水溶液玉米纤维、玉米纤维、苹果纤维、大豆纤维、藻类纤维、甜菜纤维、水溶性蚕豆纤维[3]、葡甘露聚糖、茁酶多糖、难消化性糊精等不下五十余种。膳食纤维的主要功能有：调节肠功能作用、调节血糖值、调节血中脂类组成。
（2） 低聚糖
低聚糖是指单糖数为2~10个、分子量在300~20000，以糖苷建相连的一类多聚糖，亦称功能性低聚糖。主要的低聚糖有：异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、山梨糖、低聚帕拉金糖、低聚乳果糖、龙蛋低聚糖、低聚葡萄糖基蔗糖等。近年来国内在这方面做了大量的研究开发工作，如异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖等于多家工厂生产。
（3） 糖醇类
糖醇是由相应的糖经氢化而成，主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、清华淀粉水解物等。糖醇类的基本功能是低热量、预防肥胖和龋齿，进食后不会刺激胰岛素的分泌，因而不会刺激血糖值和尿糖值的提高，不会导致糖尿病，而且可缓解糖尿病，也不会使脂肪细胞中的之蛋白酶（LPL）激活，故可防止脂肪的积聚和肥胖。
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