磷酸盐（phosphate）是磷酸的盐，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。磷酸盐（phosphorous salts）是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。天然存在的磷酸盐是磷矿石（含磷酸钙），用硫酸跟磷矿石反应，生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙，可制得磷酸盐。磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐：在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。

正磷酸是由一个单一的磷氧四面体构成的磷酸。在磷酸分子中P原子是sp 3 杂化的，3个杂化轨道与氧原子间形成3个 σ键，另一个P—O键是由一个从磷到氧的σ配键和两个由氧到磷的d-p π键组成的。σ配键是磷原子上的一对 孤对电子向氧原子的空轨道 配位而形成。d←p配键是氧原子的p y、p z轨道上的两对孤对电子和磷原子的d xz、d yz空轨道重叠而成。由于磷原子3d能级比氧原子的2p能级能量高很多，组成的分子轨道不是很有效的，所以P—O键从数目上来看是三重键，但从 键能和 键长来看是介于 单键和 双键之间。纯H 3PO 4和它的晶体水合物中都有 氢键存在，这可能是磷酸浓溶液之所以粘稠的原因。

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