一万多年前全球气候变暖，人类为应对生存压力而发明了农业。黍和粟的祖先因其的抗逆性以及短生育期的特性，成为中华民族栽培作物，种植粟、黍标志着中国北方原始农业的开端。以五谷（稷、麦、稻、黍、菽）为代表的传统农业生产及其方式，为华夏文明的孕育、发展作出了基础性贡献。

中国工程院院士、中国农业科学院副院长刘旭指出，从种质资源角度讲，中国起源的作物像谷子、稻、大豆基本上都带有“皮”（颖壳），而国外起源的作物如小麦、玉米、甘薯、马铃薯大多没有“皮”。带有“皮”的作物耐贮存，因此可以应对灾荒，这可能是中华文明能够延续五千年的重要因素之一。而国外许多早期文明如玛雅文明等则由于灾荒、饥荒而毁灭。从这个意义上说，五谷文化是民族生命的延续，是中华民族能够屹立于世界的一个强大的遗传学基础。

绿豆

绿豆含有丰富的蛋白质和糖类，而脂肪含量甚少。蛋白质中主要为球蛋白，还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。这些成分是机体许多重要必需的营养物质。此外还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。

蚕豆

蚕豆含有较丰富的营养物质，蛋白质含量仅次于黑豆、大豆，糖类仅次于绿豆、赤豆，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、维生素B1、维生素B2、钙、铁等。蚕豆含有一种巢菜碱甙，对此过敏者食后即可引起溶血而发生蚕豆黄病。其症状为：在食后1～4 天出现发热、呕吐的症状，随之皮肤发黄、小便呈棕红色，全身乏力，严重者可导致死亡。此病多见于生食者和小孩。如果先煎，去水后煮、炒食或经多次浸泡后再煮食，可避免引发此病。

对于肠胃健康的人来说，只要注意饮食均衡，就能保证身体获得充足的营养。然而，肠胃不好的人要想补足营养，则要多花点心思。

粗粮打成粉糊。如今，粗粮已成为很多人健康饮食中的一部分，但不少人认为其难以消化，不适合肠胃不好的人吃。事实上，只要选好品种和烹调方法，肠胃不好的人也可以愉快地吃粗粮。小米、大黄米和糙米，煮粥吃容易消化，完全不会增加消化系统的负担。芸豆、红豆、鹰嘴豆等粗粮质地紧密，可以直接打成粉糊喝。烹调前如果把粗粮充分浸泡8小时以上，更有利于消化吸收。容易胃胀气的人，要少吃或不吃黄豆、黑豆、绿豆等食材，它们比较难消化，而且容易产气。

少吃肥肉。肠胃不好的人饮食应该清淡点，但并非不吃肉，将肉炖烂或者切成肉糜烹调都有利于肠胃吸收。需要提醒的是，脂肪含量高的肥肉会刺激消化道收缩，也可能加速肠胃蠕动，导致腹泻加重。因此，肠胃不好的人一定要少吃肥牛、肥羊、五花肉等脂肪含量较高的肉；炸鸡腿、炸丸子等油炸过的肉类也不利于肠道健康。烹调肉类选择蒸、煮、烩、焖等烹调方法，不宜用油煎、炸等。