泡菜辛辣，调味料味道香浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。

泡菜含有丰富的维生素等人体所需重要元素以及乳酸菌，不仅有助于消化，更有研究表明，发酵白菜还具有抑制癌细胞生长的效果。此外，该杂志还强调泡菜富含纤维质，是理想的低脂肪减肥食品。 

现在国内有一些人担心常吃韩国泡菜会危害身体健康,可能主要是因为泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐。那么整天吃泡菜的韩国人就不怕“致癌”么？其实只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。

为了避免腌制食品时产生有害物质，只要加入维生素C和苯甲酸就可阻断亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入400毫克维生素C和50毫克苯甲酸，其阻断率即可达80％-95％，还可使腌制食品不长霉菌、不易变质、无酸败异味。另外，韩国泡菜中大量的辣椒、大蒜、生姜和葱等刺激性佐料，也起到杀菌和促进消化酶分泌的保健作用。

韩国泡菜与中国泡菜的最大不同，是韩国泡菜中鱼露是最必不可少的。鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱料，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，蛋白质也很丰富。韩国人几乎家家都会做鱼露，而在中国家庭中做鱼露的就相对很少了。

斯坦福大学研究小组认为，泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病。

至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。