重庆渝特的椒麻调料是由渝特的创始人傅女士经过二十五年的餐饮实体店所累积沉淀而研发结晶，咨询电话：17783384860.该产品主要采用；泡野山椒、小椒、老姜、大蒜植物油等原辅调料经过3小时熬制而成。
主要特征；1，自然鲜红油润、底料酥脆化渣，酱脂：鲜香浓郁，红褐油润；有光泽，辣而不燥，粘稠适度
2、香味：醇厚悠长、辣味重、回味香甜^（纯甜美昧）
3、自然鲜香 无油脂 无色素 绿色环保原生态
4、 无淀粉 无浑油 不粘锅 不浑汤 不串味5、主味：更油润、更鲜香、更纯正、更爽口
操作方法：
一、原材料选择：主料：鱼2千克，（选用各种鲜活的淡水鱼类），下面以花鲢为例，椒麻鱼底料350-400克。
辅料：煮鱼料包35克，精炼香油300克，魔芋豆腐片100克，手工宽苕粉50克（水泡涨），去皮白芝麻5克，干青花椒15克，干灯笼辣椒3个，嫩点儿鱼肉腌制料60克，红薯粉末5克，葱丝或者蒜苗节20克，大蒜片10克，鱼香草或者芹菜叶15克，加辣料适量。
二、食材初加工：根据不同品种的鱼类，按要求加工成鱼片，鱼条或者鱼花等,先把花鲢敲死，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，刮净里面两边的黑色薄膜，洗净，把鱼对破，剃下鱼排，切连刀块（方便下锅时操作），鱼肉片成6毫米左右厚的大片。淘尽血水沥干。（重点，杀鱼刀要磨快，片鱼片时刀去平一点，才能够成大片）。
三、腌制标准方法与时间：先把嫩点鱼肉腌料60克放入盆中，加入水350克搅拌融化后，加入鱼肉拌匀浸泡3分钟后沥出，加入苕粉末上一层薄芡。待用。
四、煮鱼前准备：大蒜切蒜片，大葱切葱丝，蒜苗切3厘米左右段。干灯笼辣椒切对破。鱼香草理好洗净，用水浸泡一会沥出。魔芋豆腐切薄片，先汆一水沥出，锅中下适量椒麻鱼料把魔芋片烧入味后，起锅装入盆中。宽苕粉用冷水发涨。
五、煮鱼操作：锅下水2.4千克，加入椒麻料400克，煮鱼料包35克，烧好的魔芋片100克烧开，（加辣料适量）大火熬煮30秒左右，下入鱼排骨，鱼头，鱼鳔煮2分钟左右，下入宽苕粉，后关小火，滑入鱼片煮至8分熟起锅置一旁，撒上蒜苗节，蒜片，另起一锅，下入精炼香油300克烧至200-220度左右，用一不锈钢瓢把去皮白芝麻5克，干青花椒15克，干灯笼辣椒放入瓢中，倒入滚油，迅速浇在旁边的鱼锅中，撒上鱼香草，即可出锅（关键，油温控制合理，鱼在锅里的时间不能过长,花椒选用云南金阳干青花椒）
六、成菜要求：汤色金黄，清香麻辣味浓.
