冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

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速冻是指在很短的时间内将物品的温度以最快的方式冷却下来，使其内在质量产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的，也就是说需要连续的深度冷冻系统，使之达到速冻的最终目的。具体的说：就是深度的冷冻系统使食品迅速通过—2℃这个冰晶区域的过程越短，食品保鲜度就越高。

速冻的优越性

一般来说,速冻食品具有如下优点:

1.避免在细胞之间产生大的冰晶体.

2.减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少.

3.浓缩殘留水的危害性下降.

4.将食品温度迅速降低到微生物生长,活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应

5.食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产.

2010年四月份与中国水利水电科学研究院合作，签订中国水科院水质水样低温试验库合同，合同签订地点为北京木樨地。

 中国水科院水质水样低温试验库库体采用硬质聚氨酯隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库系统采用自动化霜, 微电脑智能控制。配备温湿度记录仪S系列：记录仪内置有智能芯片，具有12Bit A/D转换、大屏幕ＬＣＤ显示、智能记录、远距离通讯功能，采用国际知名品牌的传感器、微处理器，可实时显示并自动记录采集到的温湿度数据，将其保存在记录仪内的非易失存储器中。记录容量达到1.6万组以上，按每半小时记录一次计算可记录约一年以上的温湿度数据资料，这是传统检测仪表所不能做到的。

S系列记录仪具有多种记录方式及任意的记录间隔设置，为保证仪器对环境适应性与工作的可靠性记录仪不设任何的开关与按钮，所有的设置与开停机均通过通讯接口由一般计算机上运行应用程序的软面板上进行设置。记录仪可脱开计算机独立工作。当需要读取数据时可通过通讯接口由计算机读取记录仪内的数据。