怎样识别优质油：

食用植物油脂的感官鉴别

1、气味 各种植物油脂都具有各自特有的气味，可通过嗅觉来辨别是否正常。方法有三：①盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味。②取一、二滴油样放在手掌或手背上、双手合拢快速摩擦至发热闻其气味。③取油样25g左右，加热到50℃上下闻其气味。

2、滋味 各种油脂都具有固有的独特滋味。质量好的油脂没有异味，不正常的油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味。方法是取少许油样，占涂在已漱过口的舌头、辩其滋味。

3、色泽 除小磨香油外，其他种类油脂要求色泽清淡、清亮透明、无沉淀、无悬浮物。

4、水分 国家标准规定：各种食用植物油脂含水量2%以下。通常可用烧纸验水法：即在盛油容器底取出少许油脂涂在易燃烧的纸片上，点燃，在燃烧时纸面出现气泡，并发出“吱吱”的响声，说明含水量超过标准。

几种常用食用油脂感官鉴别

1、花生油 优质花生油常温下呈淡黄色，清晰透明、气味滋味正常，加热至280℃油色不变，无沉淀物析出。

2、大豆油 油色呈淡黄色至棕黄色，清晰透明、气味滋味正常，加热至280℃油色不变，无沉淀物析出。

3、菜籽油 精制菜籽油为金黄色，一般菜籽油油色青黄至棕褐色，并稍显蓝色。

4、芝麻油 一般芝麻油呈棕黄至棕红色，具有芝麻油特有的香味和滋味；小磨香油、香气醇厚，呈红色，品质保障，压榨法浸出法制取的芝麻油，油色较浅，香气淡薄，不宜生吃。

食用油的保存不宜过长

      不少人喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的。

　　食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。

粮油市场的趋势：

 一是名优特产品销势看好：近几年，居民生活水平明显提高，一些国内的优质产品和一些特产品销势看好。

   二是健康食品受欢迎：人们逐渐认识到长期食用精玉面会缺乏一些微量元素。所以，一些健康食品，如黑米等健康类食品将受欢迎。

    三是方便食品销量增加：随着人们生活节奏的加快，一些方便食品，如方便面、冷冻食品受到消费者的青睐。

    四是包装精美的小吃、糕点等成为人们探亲访友的佳品。

   五是高品质粮油食品进入商厦：由于粮油食品的档次愈来愈高，有的已进入商厦的柜台，与琳琅满目的商品相伴。    六是杂粮、小食品畅销：小杂粮、小食品具有多种维生素、营养丰富，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆等，表现出较好的销量前景，更多地充实人们的“菜篮子”。