在我国长期实行计划经济条件下所建成的绝大多数面粉厂，特别是中小型面粉厂，在人民生活水平日益提高，大量需求等级粉、专用粉的情况下，举步艰难。同样，90年代初期，集体或个体经营的小型面粉厂成套机组，如雨后春笋般发展起来，对农村经济发展，有很大促进。但经过几年的实践，这些小型因其工艺、设备、技术等方面原因，只能生产低级面粉，普遍存在出率不高，效益不好，造成严重的资源浪费。
1.改变观念，大胆采用新技术
中小型面粉厂，进行技术改革，增加大量投资是有很大困难的，主要是（1）受原有厂房的限制，（2）资金缺口较大。但采用新技术，少投资是完全可行的，如中小型面粉机，4台和4 台以下的磨粉机组成的面粉厂，可采用剥皮制粉新技术。
2.勇于创新，借鉴大中厂经验，改变工艺
对于乡镇企业、集体或个体近几年发展的小型厂，小机组成套设备，我们认为要使这类企业健康稳步向前发展，生产中等质量的面粉，更好地服务于农村城乡居民，同样要进行技术改造。集体或个体经营的小型成套设备，有利条件是拥有优质的原料，这是大中型面粉企业无法比拟的，但其不利因素：研磨道数少、筛理面积不足。这样我们可以对症下药，从这俩方面着手。
3.提高工人素质，强化工艺操作
中小型面粉厂，改造工艺是必要的。但重视操作、强化管理也是必不可少的。纵观整个面粉工业，凡是效益好的企业都有一个好的传统，就是重视工人的技术培训，提高技术管理的水平。要达到这一点就要对一线工人和管理人员经常进行技术培训，特别是工艺改造后，对设备要提出一定的操作指标要求，而这些操作指标，必须通过对人工进行强化训练，让他们在操作实践中掌握，力求达到。
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