熟食行业一直以来的市场消费需求都非常大，由于熟食行业的投资额一般都不会太高，而且相对来讲经营起来比较灵活简单，所以备受创业者的青睐，对于创业者来说，更多火爆开店项目投资熟食加盟店真的是一个非常盈利的创业项目。民以食为天，这是恒古不变的道理。作为有着上千年历史的“鸭脖”在我国人民心中有着相当重要的分量。

即使在很多生活节奏非常快的大城市中，还是有很多的人会选择在外面购买一些味道好的食物来改善生活。其中鸭脖就是非常受到欢迎的食品，因为鸭脖一来可以现吃，也可以进行二次加工深受、广大消费者青睐。对于小本创业者来说，选择鸭脖店是个非常不错的选择。

　　门店走访：产品销售周期短

　　笔者通过地图查询，单人前往绝味鸭脖酒仙桥店。此时接近下班高峰期，附近在修路，人流较少，街道环境并不是很好。但绝味鸭脖标志性的红色店牌还是很远就能发现。

　　店内干净，明亮，门口的灰尘对里面没有丝毫影响。虽然门口的人流不多，但是可以发现，展示柜里的产品却卖得相当不错，一些种类只剩下一两块了。

　　当我进入店面时，处于里面隔间的店员立刻就注意到了。她马上停下手中的事，直接走到柜台前向我问好。我点了“辣的鸭脖”，店员还细心向我解释店内最辣的品种带有麻味。拿到食品后发现店员先用一个袋子装鸭脖，然后又用了一个袋子套在外面，两个袋子中间放了4只一次性手套，十分人性化。遗憾的是，绝味鸭脖的服务员没有主动提供小票。

　　由于绝味鸭脖是冷藏肉类食品，保质期短，买下后要尽快食用，特别是夏天的时候，更要注意冷藏保存。

　　综上，门店走访模块满分为22分，绝味鸭脖得分为20分，占比91%。

   绝味招股书也提示了禽流感方面的风险，该公司表示，鸭、鸡等禽畜类农产品是公司生产所需的主要原材料，若我国主要家禽养殖地区发生大规模的疫情或自然灾害，禽畜养殖行业可能难以及时、充足地向公司供应符合质量管理要求的原材料，公司可能面临原材料供应中断或供应数量不足的风险。

   周黑鸭在招股书中风险因素一栏承认，有关食源性的疾病和传染病是会对公司业务造成影响的。首先是销售价格上，以2013年的那场禽流感为例，从周黑鸭的公开数据中可以发现，当年其产品的销量和平均售价都是历史低水平，其售价远低于来年表现或许与“禽流感”有关。第二个就是疫情过后的成本压力，回顾2013年疫情前后的价格可以发现，疫情后2014年的价格比疫情前还要高出大约10%。

   食品安全问题也至关重要。绝味食品招股书就提示了存在加盟模式管理风险和食品安全风险，称绝味食品门店共有114次被抽检发现问题，其中加盟门店合计被罚款192154元。