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公司：山东御丰隆食品有限公司
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地址：冠县清泉街道办事处南环路（育才双语学校东500米路北）
一说起川式火锅，就不可避免地会涉及到令人尴尬的火锅老油问题。在火锅行业里，流传着这么一个说法：火锅油就像老卤水，越用越香。其实，这种说法并无科学道理，以前普遍用火锅老油的原因，主要还是出于成本方面的考虑。
据火锅业内人士的介绍，一锅有着3000克火锅油的红汤火锅，一桌人涮烫下来，往往只会损失250~500克油脂，而剩余油脂怎么处理，也就成了火锅行业内争议的一个焦点，把火锅油倒掉，或者回收利用，都是个问题，因为这3000克火锅油的成本就高达120元左右——包括了油脂、豆瓣、香料、辣椒、花椒以及人工等成本。曾有部分的河南新闻报道过有关食品安全的相关信息，食品安全关乎我们每个人的身体健康，不容忽视！
目前，成都市内的多数火锅店都用的是一次性不回收锅底，而这笔开支自然是要用加收锅底费的办式来弥补，不过加收锅底费也难以把锅底的成本收够，zui后只得从菜价或限制消费者自带酒水等方面来弥补。这样一来，在火锅店就出现了这么一个有趣现象，客人点吃红汤锅比点吃鸳鸯锅的锅底费还要高，因为前者比后者油脂用得更多，这与以前火锅店里的收费情况刚好相反。
我们知道，每卤制一锅新原料时，都需要往卤水锅里添加香料，从而弥补原料带走的香味，这样一来，卤水自然是在荤原料所含呈香物质与香料的不断交融中，越用越香。而火锅店用火锅老油，那其实只是在利用油脂，在把用过的锅底油脂打出来加清水沉淀滤渣后，再上火炼干水分才可以重新用来作锅底，这种锅底老油一般会加些姜葱除异味，而不会添加辣椒和香料补充辣味和香味。诚然，在涮烫火锅时，因为原料自带的各种呈香物质会释放或渗透到火锅油里面，所以也确实增加了火锅油的香味，然而这也让人们误以为在反复使用的火锅油里边，呈香物质会变得越来越多，于是也就有了火锅油越用越香的说法。不过真实的情况是，在原料本身所含呈香物质会渗透到火锅油里的同时，火锅油当中更多的鲜味、香味和麻辣味也在大量被原料吸收。这样一来，火锅油所含香味成分反倒是会越用越淡，应该说味道多半都被所烫食的原料带走了。所以从理论上说，新炒的一次性火锅锅底，应当比反复使用的火锅老油锅底更香，也更有味道。
火锅老油的问题再来说火锅老油，它真的像卤水那样越用越香吗?我们知道，每卤制一锅新原料时，都需要往卤水锅里添加香料，从而弥补原料带走的香味，这样一来，卤水自然是在荤原料所含呈香物质与香料的不断交融中，越用越香。而火锅店用火锅老油，那其实只是在利用油脂，在把用过的锅底油脂打出来加清水沉淀滤渣后，再上火炼干水分才可以重新用来作锅底，这种锅底老油一般会加些姜葱除异味，而不会添加辣椒和香料补充辣味和香味。诚然，在涮烫火锅时，因为原料自带的各种呈香物质会释放或渗透到火锅油里面，所以也确实增加了火锅油的香味，然而这也让人们误以为在反复使用的火锅油里边，呈香物质会变得越来越多，于是也就有了火锅油越用越香的说法。不过真实的情况是，在原料本身所含呈香物质会渗透到火锅油里的同时，火锅油当中更多的鲜味、香味和麻辣味也在大量被原料吸收。这样一来，火锅油所含香味成分反倒是会越用越淡，应该说味道多半都被所烫食的原料带走了。所以从理论上说，新炒的一次性火锅锅底，应当比反复使用的火锅老油锅底更香，也更有味道。火锅底料厂,火锅底料贴牌商家,火锅底料贴牌生产不过目前火锅市场的现实情况是，一次性锅底的味道往往都不尽如人意，而出现这种问题原因在于，各家火锅店炒制一次性火锅底料的方法并没有改进和提高，许多炒料师仍然是在沿用传统火锅的炒制方法。要知道，火锅底料厂炒制一次性火锅锅底花费的成本较高，这不单是因为所加入的原材料比传统火锅更多，还因为炒制时间会更长，只有长时间地加热，才能让各种鲜味、香味和辣味充分释放出来，这样才能让火锅味道长时间地保持稳定。再来说那位在“微博”里抱怨吃火锅只有前几筷子才香的吃货，我基本上可以断定他吃的是“老油火锅”。
火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：
一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。二是计量准确。火锅底料代工厂生产的好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。
三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。
四是严格执行炒制工序。火锅底料贴牌生产商家在炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅。
加盟开火锅店 火锅底料得选好
由于火锅越来越成为人们喜爱的饮食方式，加入创业开火锅店的人群夜逐渐庞大。然而，火锅店的迅速风靡也给创业者带来困惑，加盟哪个火锅品牌比较挣钱呢？哪个牌子的火锅底料更受人们欢迎呢？
在目前的中国市场上，火锅，海底捞火锅和小肥羊火锅的代理商比较受大众欢迎，加盟商也自然不计其数。火锅的底料食材繁多，包括牛油，辣椒，豆瓣，味精，香辛料，姜蒜。用这些食材制作成的底料口感香辣，味道环绕满口，久久不能去。也因此，它的风靡毫无阻挡。相反的，海底捞的底料注重营养健康。其火锅底料增添了不少中药食材，例如桂皮，木香，白芷，甘崧，砂仁等等。这些不仅是火锅口感多样，更有利于身体健康，适合各年龄阶段人士食用。也因此，它的客源来自全国各地。另一品牌小肥羊盛行于西北地区，顾名思义，其火锅底料主要是为涮羊肉而配制的。它巧妙运用当地特有食材孜然粒，茴香，醪糟汁，将其制作成汤，用于涮羊肉，使羊肉鲜美不腥，滑而不腻，给人一股草原风范，引不少人常鲜。
不管从底料的哪个方面进行对比，每个火锅牌子都有着其它牌子无法超越的优势，创业者加盟火锅店要根据当地的饮食习惯挑选相应的火锅底料贴牌生产的火锅底料。底料选好了，火锅店才有客源。同时，还应注重店里的环境卫生与服务态度。一切准备就绪，自然水到渠成！
御丰隆系列产品以麻辣鲜香为特色，以全能为依托，炖炒烫涮，随你所愿，既能满足现代生活的快节奏，又能满足专业火锅店的口感需求。
为了迅速打开全国的市场，本着合作共赢的政策，现面向全国地区公开招募各县、市经销商，代理商。我们愿意与各位合作伙伴一道诚挚合作，携手共进，共谋发展
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