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吃火锅是一种享受不同季节有不同的乐趣
爱吃火锅的人，觉得吃火锅是一种享受。火锅的容量大，可荤可素，调味也可以自己的爱好而变化。三五知己相约，进馆边吃边叙，乐在其中。冬天，绝不会因天冷而使菜肴变凉令人扫兴，夏日，来它个以热抗热，浑身出汗，求得一爽。家中自备火锅，全家老小围着火锅举箸自烫而食，尽可择好而从，饶有风味。袁枚《随园食单》阐述的烹饪理论“二十须知”、“十四戒”，绝大多数皆为至理。唯独所言“戒火锅”，笔者不敢苟同。
子才言火锅之罪，一曰“对客喧腾，已属可厌";二曰“各菜之味有一定火候，宜文宜武宜撤宜添，瞬息难差，今一例以火逼之，其味尚可问哉”;三曰“物经多滚，总能变味。”看来，活了八十二岁的这位简斋先生对民间的食俗还缺乏深入的了解。且不说北方人好尚涮锅羊肉——涮羊肉就是北方的火锅;也不道南方的菊花火锅。就以四川的"毛肚火锅"来说，设若袁老先生再世，见巴蜀人对火锅的嗜好、吃火锅的乐趣、烫火锅的技巧，也会重修"戒火锅"之论的。
四川人吃火锅的兴致，不但在寒冷的冬天，就是在38℃挥扇不停的炎夏，专营火锅的店铺，也是高朋满座。
这是什么道理呢?爱吃火锅的人，觉得吃火锅是一种享受。火锅的容量大，可荤可素，调味也可以自己的爱好而变化。三五知己相约，进馆边吃边叙，乐在其中。冬天，绝不会因天冷而使菜肴变凉令人扫兴，夏日，来它个以热抗热，浑身出汗，求得一爽。家中自备火锅，全家老小围着火锅举箸自烫而食，尽可择好而从，饶有风味。
四川的火锅，数重庆的“毛肚火锅”zui有名。毛肚火锅有麻辣味厚、鲜香嫩脆的特色。标准的毛肚火锅，主料要用水牛的毛肚、肝、腰;黄牛的背柳肉，以及鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、鳝鱼片和猪肝、腰等荤食品原料，素菜要用黄葱、蒜苗、莲花白等。家庭自制火锅，则可因时、因地、因材、因人而异，灵活掌握。
烹制火锅的调辅料要尽量齐备。要调好火锅的卤水，冰糖、料酒、花椒、豆豉、豆瓣、辣椒面、姜米、醪糟汁、川、牛油、牛肉汤等不能少。zui好用永川豆鼓、郫县豆瓣。
火锅的味道如何，精要之点就在于制卤水。要将郸县豆瓣剁细，永川豆豉舂茸，冰糖拍碎。炒锅洗净后，置于旺火之上，下牛油待其溶化，加郫县豆瓣，放姜米、花椒快速炒香，再掺牛肉汤，倒入火锅炉子上的小锅(铜锅、铁锅、砂锅皆可，再放豆豉、冰糖、辣椒面、川盐、料酒，煮开约十来分钟，掠去泡沫即可。
袁枚厌火锅理由之一;觉得不应把各种不同质地的菜料同人一锅不分久暂的同煮。其实，四川人吃毛肚火锅恰恰是因料而施，随烫随吃，很注意鼎中之变。这样讲究的火锅吃法，何必列入"戒"条之中呢。
火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：
一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。二是计量准确。火锅底料代工厂生产的好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。四是严格执行炒制工序。火锅底料贴牌生产商家在炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅。加盟开火锅店 火锅底料得选好由于火锅越来越成为人们喜爱的饮食方式，加入创业开火锅店的人群夜逐渐庞大。然而，火锅店的迅速风靡也给创业者带来困惑，加盟哪个火锅品牌比较挣钱呢？哪个牌子的火锅底料更受人们欢迎呢？在目前的中国市场上，火锅，海底捞火锅和小肥羊火锅的代理商比较受大众欢迎，加盟商也自然不计其数。火锅的底料食材繁多，包括牛油，辣椒，豆瓣，味精，香辛料，姜蒜。用这些食材制作成的底料口感香辣，味道环绕满口，久久不能去。也因此，它的风靡毫无阻挡。相反的，海底捞的底料注重营养健康。其火锅底料增添了不少中药食材，例如桂皮，木香，白芷，甘崧，砂仁等等。这些不仅是火锅口感多样，更有利于身体健康，适合各年龄阶段人士食用。也因此，它的客源来自全国各地。另一品牌小肥羊盛行于西北地区，顾名思义，其火锅底料主要是为涮羊肉而配制的。它巧妙运用当地特有食材孜然粒，茴香，醪糟汁，将其制作成汤，用于涮羊肉，使羊肉鲜美不腥，滑而不腻，给人一股草原风范，引不少人常鲜。不管从底料的哪个方面进行对比，每个火锅牌子都有着其它牌子无法超越的优势，创业者加盟火锅店要根据当地的饮食习惯挑选相应的火锅底料贴牌生产的火锅底料。底料选好了，火锅店才有客源。同时，还应注重店里的环境卫生与服务态度。一切准备就绪，自然水到渠成！
御丰隆系列产品以麻辣鲜香为特色，以全能为依托，炖炒烫涮，随你所愿，既能满足现代生活的快节奏，又能满足专业火锅店的口感需求。
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