湖南米粉汤的底料配方
原料：
葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C香料包1包，38元/包，3包起免邮费，咨询手机15271517898。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。 特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
▲应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
▲制作关键：
C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需调味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
过桥米线的做法
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
再填补三种做法：
7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。
8.余汤中放入肥牛片。
9.烫至变色即可。
10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
舌尖上的保康——米粉汤
主材料：米粉600g先泡水30分钟左右 （我5月从桂林搬回来的）
配料：香茹切丝（娘家带回来的）、樱花虾、 鸡胸肉切丝、油葱酥（自己爆香的）
佐料：鸡油（自己买回来炼的）、酱油适量、盐巴适量、味精少许
其他：先煮开水备用
1.锅微热，鸡油下锅，放入切好的香菇丝、樱花虾爆香，小火，翻炒
2.待闻到香菇的香味，加入切好的鸡胸肉一起炒，可用适量的酱油调色（鸡肉是白色）
3.将事先煮好的滚水倒入锅中
4.放入泡好水的米粉，水要淹过米粉
5.加【适量的盐及味精】，先煮开再转小火，10～15分钟，米粉变Q（不硬芯）即可
6.最后放【油葱酥】，起锅即可享用啦
