营养米线的做法
豆花米线
豆花米线配料为:煮过的水豆腐脑--豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看。) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。
鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料,配以各种辅料及调料。将锅坐火上,根据制作量放入植物油,待油温适当时,投入大蒜粒炸至金黄色,随即放入适量的面酱炒香,再放入适量的辣椒面,将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时,放入适量盐、味精、花椒面、酱油,加入冷水淹没鳝鱼,待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下,使其吸味,再将煮过的鳝鱼段投入锅内,两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下,放入热鳝鱼及汤,加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃。酸、甜、麻、辣、清香,味美爽口。
防城港卷粉
防城港卷粉是79年越南排华时华侨同胞传回去来的;开始是一两家,发展到现在就很多了,有条小街两面都是粉店。防城卷粉是选用优质大米(一般的大米没有韧性),经过一夜浸泡,用石磨磨成桨备用;然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格(已经烧开的锅)上盖好。
等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,再把配料(配料一般是由云耳,肉碎,虾肉等组成)均匀地洒在薄薄的,透明的细腻润滑的米粉上,再用一条细细的竹子一卷;一条晶莹透亮,热气腾腾的卷粉就到了你的面前,你的面前早已有了一碟肉未上汤,你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用,你能吃醋的话,也可以加醋;一般每人能吃五条吧,很便宜的。
新竹米粉汤
儿时的米粉汤
闽南米粉跟外面的米粉很不一样,因是儿时吃的,所以一直 喜欢吃这个味。记得我妈妈跟我讲以前我妈还没出嫁时外公 家就是做米粉的,当时谁多没有钱,别人要吃米粉就拿谷子 来换,我外公当时就是以这样来养活7个子女的。现在早就 没有做米粉了,但我家吃的所有米粉多来自我外公那个地方。 在广东有潮汕的汤米粉,但是里面放了超多的味精吃完过后 很是口渴,我教大家做的米粉汤即健康又美味。
材料:米粉、二层肉,佛手瓜,生葱头,西红柿、姜、酱油 芹菜,地瓜粉(这些材料可根据自己的口味变换) 做法:1、最.先找个容量把米粉放到冷水里去泡。 2、先把二层肉,佛手瓜,生葱头西红柿,姜照我图片 的样子切备用。3、锅洗净烧热放油,再放葱,姜爆香,然后 再放入佛手瓜西红柿下去炒,要稍微炒一下,在炒的时候放点 盐和酱油。然后再加入水烧开。4、在烧水的时候来调肉羹, 肉羹就非常好调了,放点盐再放些地瓜粉用手把肉跟粉抓 均匀待水开了之后就可以把肉一片一片放下去,放完之后也同 时将米粉捞起放入调好的汤里煮(泡过的米粉是很好煮的米粉是很容易熟的)快煮好时先尝下味,不够盐时再放点盐就 行了,这个汤很鲜的没有必要加味精。起锅时加入切好的芹菜 末就行了(米粉跟芹菜是绝配一定要加哦,米粉汤一定要加姜)