米线的做法

酸菜牛肉米线

原料：

米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。

做法：

1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；

2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；

3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。

私房炒米线

原料：

米线、芹菜、胡萝卜、牛肉、虾仁、调味料等。

做法：

1、芹菜和胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制下；

2、锅里水烧热，把米线放进去泡开泡熟，出锅后再用温水清洗下，洗去米线表面的淀粉；

3、炒锅里热油，下入牛肉煸炒，放入葱姜炒香，加入少许酱油；

4、放芹菜和胡萝卜下锅翻炒，放入虾仁；

5、米线入锅翻炒，最后加入两勺调味汁（用酱油、蚝油、鸡粉、少许醋、一点香油调成的料汁）；

6、翻炒均匀即可出锅~~~

湖南特色牛肉粉制作全程

（以20斤牛肉为标准） 香料包1包，38元/包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉。

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

酸菜米粉汤

酸菜米粉汤。

取用澎湖高丽菜制成的酸菜米粉汤，在汤头中带有微酸香甜的特有滋味。

材料：

香菇、芹菜、澎湖酸菜、米粉。

调味料：

素高汤、胡椒粉。

作法：

1、酸菜切小段；香菇切丝；米粉剪段备用。

2、起油锅，放入爆香香菇，再放入酸菜拌炒，接着加水焖煮一下。

3、待水滚后，放入米粉和调味料续煮，起锅前放入芹菜末即可。