识别食品添加剂，保证粮油安全。

　1.食品添加剂的定义和种类

　　食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。食品添加剂在食品中的应用，对食品工业的发展起了非常重要的作用。

　　2.正确认识食品添加剂的使用

　　在我国的食品添加剂标准中,明确规定了哪些物质可以作为食品添加剂使用，并且严格规定了每种食品添加剂的使用范围和限定使用量。这些规定是建立在严格的科学实验的基础上的，都经过严格的毒理学试验，人们在正常饮食下，摄入这些添加剂对人体是无害

　　3.关注食品安全　维护自身利益

　　像、“苏丹红”等属于在食品中添加了我国法律法规禁止使用、危害人体健康的化工原料,是一种恶性食品安全事件;有时也会出现超范围添加、超量添加的质量安全事件，会不同程度的危害人体健康。

　　消费者在选购食品的过程中，选择品牌信誉度较高的产品，并尽量通过正规渠道购买，以保证所选食品的安全性，确保自身健康。

　　4.食品添加剂使用基本原则

　　不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外

隔夜不能吃的食物：

　1）汤。熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。　

　2）鱼和海鲜。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤身体功能。　

　3）散装卤味。散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非很“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。　　

4）茶。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为有害微生物、霉菌繁殖的“养料”。　　

5）绿叶类蔬菜。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的有害物质，

6）　银耳。不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多有害物质，如果煮熟后，放置时间过久，在有害微生物的分解作用下，有害物质发生质变。　

7）鸡蛋。若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生有害微生物，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。

如何鉴定优质粮食：

大米的感官鉴别

1、看色泽。

优质大米粒呈清白色或淡青白色，有光泽，半透明；

劣质大米色泽差、无光泽，米粒呈异色、灰白色或黄色；

陈大米呈灰白色、暗淡无光泽。

2、嗅气味。

正常的大米是纯正米香味、无异味，无霉味；

发热霉变大米是霉味；陈大米无米香味，

掺假大米，如掺矿物油的大米是异味，检验时哈气便可嗅到。也可将试样放入密闭器皿内，在60℃-70℃的温水杯中保温数分钟，开盖即可嗅到气味。

3、观形态。

优质大米颗粒均匀，表面光滑，组织紧密，只有少量的杂质和碎米。

劣质大米颗粒不完整，大小不一致，组织疏松，杂质和碎米多。

陈大米皮层厚，坚硬、发脆，有脱糠现象。

★小麦粉的感官鉴别

正常小麦粉呈白色或微黄色，用手捏无颗粒感，不结块，无虫害、无杂质。具有小麦粉固有的清香味。

劣质小麦粉：

色泽：不正常，呈灰白色或深黄色，发暗，色泽不均匀。

组织状态：易成团、结块、发粘、易霉变

气味、滋味：有霉味、发酸、苦味或其它异味。

超白小麦粉一般是添加食品改良剂过量（增白剂）或加入非食品添加剂，如荧光粉、工业漂白剂、吊白块等，这些非食品添加剂一旦进入人体易造成破坏红细胞或脏器致病作用。

注：没有添加馒头粉改良剂的小麦粉所制作的馒头色泽呈白色中带有微黄，还有麦香醇味。