现蒸黑米皮的制作方法
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说用了200克米，水总是300克。
3.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，研磨3遍，这样磨出来的米糊很细腻。
4.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。
5.食用油一汤匙。
6.充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。
7.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。
8.用一个较大的锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。
9.起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。
10.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦。
11.全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。
12.吃的时候切条。
13.食香和蒜，加入盐倒成泥。
14.加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成碗汁。
15.米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁。
16.根据自己的口味可以再加入适量辣椒油。
17.搅拌均匀即可。
亚辉米皮加盟告诉你如何做出传统美味的米皮?
俗话说：兵马未动，粮草先行。做米皮也一样，首先把我们需要的东西准备齐全，具体材料如下：
大米，红油辣椒，酱油，醋，味精，麻油，花椒油，姜蒜水，盐，
以下是大米浆磨制过程的注意事项：
1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
3.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
以下是大米浆的点制过程注意事项：
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀锅里放入适量冷水，大火烧开
2.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
3.浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
4.使米浆成流泻状的稀米浆。(建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少许淀粉水，可以增加米皮的韧性)
最后米皮成型
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下。
传统美味的米皮制作：
半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上。
米皮怎么做才筋道
1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋。
2. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开。
3. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧。
4. 用炒菜锅烧一大锅开水(要提前烧好)，把盘子放在水里(漂在水上)，盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着。
5. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个。
6. 小心地揭下来。
7. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间再抹点油防粘。
