大米加工等级

特等米 背沟有皮，米粒表面的皮层除掉在85%以上，粗纤维和灰分 含量低，但涨性大，出饭率高，食用品质好。

标准一等 竹沟有皮，米粒面留皮不超过1/5的占80%以上，加工精度 低于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。

标准二等 背沟有皮，米粒面留皮不超过1/3的占75%以上，灰分和粗 纤维含量较高，出饭率和消化吸收率均低于特等米和标准一等米。

标准三等 背沟有皮，米粒面留皮不超过1/3的占70%以上，粗纤维和 灰分高于标准二等米，虽出饭率低于前三种，但营养成分保留最完整，有 利于人体健康。

我们平时最常见的就是小 米粥。小米粥营养丰富，有“代参汤” 之美称。古时生完孩子后穷人家没有什么 营养品，都是用小米加红糖来补养身体 的。中医认为，小米色黄，能人脾胃，所 以小米有健脾和中的效果，能缓解消化不凉、泄泻、肢体乏力等症。另外，小米性凉，所以还有滋荫清热的效果，能缓解胃阴虚导致的口渴能饮、善饥以及唐尿病。现代研究则表明，小米含有大量的糖类，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的帮助，如果经常出现抑郁等症状，就可以多吃小米。另外，小米富含维生素B1,和 维生素B2,可以防治口角生疮。

根据稻谷加工程度和加工方法，对大米有如下的分类：

1、糙米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。

2、白米。糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。

泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级、100%B级，100%C级、5%、10%、155、90%、25%(上）、25%、35%、45%11个级别。

3、蒸谷米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米刚性强，出米率较普通稻谷髙；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高了大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带打油腥味，故未能被消费者普遍接受。

4、碎米。大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。