厨政 婚宴筹备时间表(五星总厨24步打造婚宴)

1、第二套菜单（倒计时4个月）

第二套菜单基本明确了整套喜宴的结构，对于菜式的搭配和设计，也一定要下心思，权衡每道菜的轻重，协调它们在喜宴中的作用；一般要突出整套菜单中的头两道大菜，既保证整套宴席的档次，又能给客人留下深刻印象。

2、家属试菜（倒计时3个月）

最hao双方父母和七大姑八大姨都来，并且在他们试菜的时候进行讲解，以达到婚宴当天最jia的效果，如果能把挑剔的要求都摆平，基本婚宴的形式就可以定下来了。

3、口味调整（倒计时3个月）

虽说众口难调，但我们会根据新人家属在试菜时提出的意见，尽量在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、焖炖都兼顾一点，考虑周全一些，照顾更多的人群。

厨政 婚宴筹备时间表(五星总厨24步打造婚宴)

1、服务团队培训（倒计时2个月）

服务团队的培训是酒店常规项目，也是喜宴顺利进行的基础。只有专业的服务团队，才能保证每一道菜品以最hao的状态呈现给客人，同时他们面对突发状况时也要考虑更多的细节。

2、菜名调整（倒计时2个月）

对于中国人来说，最hao让每道菜都有一个吉庆名字，让宾客难忘，也讨个喜气。在条件允许的情况下，请专业菜名设计师对婚宴整体菜名进行调整。

3、特殊要求（倒计时1个月）

一些有特殊要求的客人，比如回民，会将菜单中的所有猪肉替换掉；若来宾中有老人或小孩子，就考虑在菜单中加入一些容易消化的菜式等。另外也会提醒客人是否要开出糖尿病人桌、痛风桌、素食桌等等。

人员的分工

　　人员分工必须根据宴会类型，针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒、区域负责人等进行工作任务分配，将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始前，计算所需服务人员的总数，若有人数不足的情形，宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺，饭店需预先安排临时工的来源，比如对社会人士、学校或饭店其他部门的人员进行培训，并随时保持联系以备不时之需。