厨政 婚宴筹备时间表(五星总厨24步打造婚宴)

1、服务团队培训（倒计时2个月）

服务团队的培训是酒店常规项目，也是喜宴顺利进行的基础。只有专业的服务团队，才能保证每一道菜品以最hao的状态呈现给客人，同时他们面对突发状况时也要考虑更多的细节。

2、菜名调整（倒计时2个月）

对于中国人来说，最hao让每道菜都有一个吉庆名字，让宾客难忘，也讨个喜气。在条件允许的情况下，请专业菜名设计师对婚宴整体菜名进行调整。

3、特殊要求（倒计时1个月）

一些有特殊要求的客人，比如回民，会将菜单中的所有猪肉替换掉；若来宾中有老人或小孩子，就考虑在菜单中加入一些容易消化的菜式等。另外也会提醒客人是否要开出糖尿病人桌、痛风桌、素食桌等等。

1. 炉灶开始使用后及关炉后尚有热气时，不能用水淋进炉芯，否则会引起炉芯爆破和损坏；

2.炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时，应及时报修，防止炉灶严重烧坏；

3.清洁卫生进行时，严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统，以免造成不必要损失及事故；

4. 厨房内所有使用的开关使用后要盖好或关紧门盖，防止油烟受潮损坏或引起触电事故的发生；

5. 面点房设备、卤水加热设备等，严禁用水或湿布擦拭，防止引起漏电事故；

6. 厨房用煤气的炉灶、高压锅等设备要专人管理，定期检查，使用时不能离开岗位，小心使用；

7.严禁用消防用水管清洗，消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备，并且有可能造成设备短路或老化。

1.服务部门主管应致于提高服务人员的反应能力，并耐心地对待员工。对于员工所提出的疑问，主管必须仔细倾听，并给予正确的答复，否则将很容易造成沟通上的误会，得不偿失。

2. 服务人员应随时留意客人的需求。完成上菜与收拾等份内的工作后，若暂时没有其他任务，仍须坚守在自己的服务区内待命。进行宴会服务时，服务员应随时保持机动性，一面留意自己的客人是否需要其他临时xing服务，一面注意主桌服务员的动作或当班主管的信号，绝dui不能倚墙靠椅，也不可和同事聊天说笑。