西安清真小吃肉丸胡辣汤配方做法秘诀在哪里？
不论是日常做来吃亦或是开店售卖，都想要自己所制作的肉丸胡辣汤得到大家的肯定。很多人非常好奇自己经常光顾的那家店是怎么做的到肉丸胡辣汤，做出来的味道竟然可以那么好吃，让人丝毫吃不厌倦？要知道肉丸胡辣汤的味道好不好，可是直接影响到店内的消费人群的。可是究竟怎么样才能做出好吃的肉丸胡辣汤呢，其中有什么秘诀吗？
西安清真小吃肉丸胡辣汤配方做法：
食材准备：面粉、牛肉末、牛大骨、红萝卜、莲花白
牛大骨提前用清水泡2-3小时，将泡过的大骨放入凉水锅里，开大火把里面余下的血水煮干净，将处理干净的牛骨放入不锈钢桶里面，能闻到大骨的香味便可。
油泼辣子的制作：
将秦椒面和白芝麻放到碗里搅拌均匀，菜籽油用大火烧到一定温度，泼入碗中，边泼边搅，即成辣椒油。
白吉饼的制作：
在高筋面粉中加入酵母粉，倒入水开始和面，和好后用保鲜膜封存。醒好后放在案板上，撒上面粉，柔光至不沾手，揪成大小均匀的面剂子，擀成薄饼，烙熟即可。
牛肉丸的制作：
给牛肉末中加入生姜、葱末、白酒几滴，适量蛋清，搅拌均匀，最后再放淀粉，搅到不沾手，便可制成丸子。盘中撒上少许干淀粉，放入搓好的丸子，搓好后放入开水里煮到飘起，捞出放凉备用。
胡辣汤的制作：
将红萝卜、土豆、包菜、西葫芦等配菜切丁备用，大骨汤烧开后，放入牛丸，再根据配菜的易熟程度依次放入，调入蚝油、盐、鸡精等调料，最后放入淀粉水勾芡，烧开便可。装完后滴上几滴香油、辣椒油适量，撒上葱花便可。
肉丸胡辣汤的做法小技巧：
1、这里的牛肉也可以换成猪肉、羊肉等其它肉，根据个人爱好就行。
2、包菜还可以换成别的时令蔬菜，前提不要放一煮就烂糊的蔬菜。
3、如果没有现成的牛骨汤的话，可以用别的高汤或者浓汤宝代替都行，但可能味道口感上就会有一些偏差了。
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