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醋酸酯淀粉简介：

醋酸酯淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。

性状：

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成。

用途：

​、稳定剂、、制食用淀粉膜。

使用方法：

低的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，醋酸酯对于高温、强和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。，羟丙基取代度约3～6，取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。

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