糯小米也叫大黄米，黄米，软米，糜子米，各地方言不同叫法也很多。五*液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米。糯小米酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳。今天酒源酿酒设备就和大家介绍一下糯小米的酿酒方法，具体步骤如下：

一、配制原料和预处理。以糯小米为原料，以２倍重量的水浸米、蒸饭。在此间不断搅动米，以便糯小米快速熟透。

二、加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7两酒曲的用量，称量好酒曲。把已经蒸熟的糯小米弄散摊匀，温度下降到合适的温度，将酒曲均匀地撒在蒸好的糯小米上，然后将糯小米翻动，充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块。

三、装发酵罐发酵。酒曲属于特种酒曲，操作时只需将搅拌均匀的糯小米装入发酵罐直接发酵即可。密封之前，用勺轻轻压实糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量凉开水。将缸子密封盖严，放在25-35℃的温度下，发酵。糯小米酒的发酵时间和温度有很大关系，夏天发酵所需要的时间短，冬天时间长。发酵时间为８－２５天。发酵至醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色，液面无浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明发酵结束。

四、蒸馏。将所制得糯小米的发酵醪液装入酿酒设备，按照普通粮食酒的蒸馏方法蒸馏即可，期间要控制好火候；随后进行灭菌、检验分装即制得成品。

采用美澳纯的熟料高产酿酒方法所制备的糯小米酒，具有出酒率高，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，发酵周期短和单位成本较低的优点。小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。同时，糯小米是低糖食品，用其酿造的酒含糖量低，有利于身体健康。

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建立了完善的ISO9001质量保证体系，坚持“以标准流程操作，用正确数据说话”原则进行*面质量管理，实物质量评定标准以“顾客期望”。

把成熟的葡萄，天然的堆放在一起，过一段时间，就会产生酒味，这是为什么呢？美澳纯酿酒设备，酿酒技术为你解说：不成熟的葡萄吃着是酸的，成熟的葡萄吃着是甜的，因为成熟的葡萄里面含有大量的糖分，直接跟空气中的酿酒微生物通过发酵就产生了酒，所以成熟的葡萄堆放在一起就会产生酒味。把成熟的葡萄，天然的堆放在一起，过一段时间，就会产生酒味，这是为什么呢？美澳纯酿酒设备，酿酒技术为你解说：不成熟的葡萄吃着是酸的，成熟的葡萄吃着是甜的，因为成熟的葡萄里面含有大量的糖分，直接跟空气中的酿酒微生物通过发酵就产生了酒，所以成熟的葡萄堆放在一起就会产生酒味。