全自动豆腐衣的制作流程：济南鑫丰腐竹机厂家 腐竹油皮加工设备的价格 技术随到随学

原料大豆→清选→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭竹→烘干→包装→成品

工艺要点

1.选料：咨询电话:131-7677-2576 孔丽 微信同步

原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。

2.泡料：

浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16～20小时，春、

秋季节8～12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆含水100%。

3.磨浆：

磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成极细的乳白色豆浆。

4.过滤：

1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜。

5.煮浆：

将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透。

注意：豆腐衣生产用豆浆浓度应控制在6．5～7．5°Be（蛋白质浓度2～3％）的范围内。豆浆的浓度过低，蛋白

质含量少，蛋白质胶粒间的碰撞机会减少，不易发生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜；豆浆的浓度过

高，虽结膜速度快，但会影响腐竹的质量，产品颜色深、灰暗，易出现浓浆现象，出一、二级腐竹少。生产豆腐衣用大豆好在浸泡前破瓣脱皮，这样所得产品色泽光亮明快，有利于提高产品质量。

7.放浆过滤：咨询电话:131-7677-2576 孔丽 微信同步

浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。

8.起皮：

起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米。由锅炉供汽，通过夹层底加热。在放浆前，

将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为

宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在滚轮上。??

9.干燥：咨询电话:131-7677-2576 孔丽 微信同步

干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右。?

10.成品：

品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10%。