特性：
一、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖对热和酸比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。
二、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂 ”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。
三、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，即可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。
五、由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。
应用：
高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量高，葡萄糖含量低的中等转化糖浆，它是以土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉为原料经一系列工艺过程加工而成的。它的特点是具有清亮透明、熬煮温度高 甜度适中、保湿性好、抗结晶、防潮能力强、能够防止龋齿等优良性能，并有一定的生理保健作用，因此具有极其广泛的应用前景。高麦芽糖浆在轻工业中应用很广泛，它能为日用品(肥皂牙膏等)及造纸(铜板纸抛光纸)的生产提供优质原料。高麦芽糖的低渗透压可代替葡萄糖用于病人的输液，用纯麦芽糠作静脉滴注输液，不易引起血糖升高。
