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应对的五种标准状态，是“吃”、“碰”、“杠”、“听”、“胡”。在正式比赛中，五种状态的官方语言都是汉语，包括国际比赛。

吃

上家打出牌，与下家的牌正好组成一副顺子，他就可以吃。

碰

其他人打出一张牌，自己手中有两张相同的牌正好组成一副刻子，他就可以碰。

杠

其他人打出一张牌，自己手中有三张相同的牌，即可杠牌，称为明杠，倒下这个杠，再到排尾抓一张牌，将手中不需要的一张牌打出。手中有三张相同的牌，又抓到一张相同的牌，称为暗杠，扣下，别人不知道是啥牌，再到排尾抓一张牌，将手中不需要的一张牌打出。“明杠”比“吃”优先，如果你要杠的牌刚好是出牌方下家要吃的牌，则吃牌失败，杠牌成功。

听

当你将你手中的牌都凑成了有用的牌，只需再加上第十四张便可和牌，你就可以进入听牌的阶段。

和

四位玩家谁先和牌谁为胜利。具体视比赛详细规则而定。

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台湾十六张牌：开牌时每家取十六张牌。上牌、碰牌的摆放：与江南相同。连庄、拉庄：连庄，即是连续做一次庄。每连庄一次便加上一番。闲家可以向庄家提出“拉庄”，即是暂不清还输给庄家的总数，留三分一作下一盘的博注。一炮三响：一家“出重”而三家齐吃和。

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此外“东南西北”为风向，故称“风”，火*药枪射鸟应考虑风向。“中、白、发”：“中”即射中之意，故为红色；“白”即白板，放空炮；“发”即发放赏金，领赏发财。

玩法的术语也与捕雀护粮有关。如“碰”即“彭”的枪声。又如成牌叫“和”（音胡），“和”“鹘”谐音，“鹘”是一种捕雀的鹰。除此还有“吃”、“杠”等术语也与捕鸟有关。

那么为何又叫做“”呢？在太仓方言中，“麻雀儿”和“”读音较近。太仓话的儿话音念做（/ng/），打“麻雀儿”自然也就叫成打“”了。太仓方言雀（/tsiak/）儿（/ng/），合在一起就变成将（/tsiang/）。唐朝，传入了日本。