周黑鸭卤料采用新型配方工艺，在原有配方的基础上加以升级，通常用的卤料包主要就是：八角，桂皮，丁香，蔻仁，茨石，川香，百里香等二十多种中药材配制而成，做出来的周黑鸭成品也多为大众化的产品，突不出黑鸭的特点，也没有特殊的口感和香味，正宗周黑鸭卤料配制出来香味独特，市面上所经销的卤料包通常都是些整料，没有经过特殊处理，正宗周黑鸭所采用的香料都是经过粉碎机粗加工过的，成颗粒状，这样的好处是卤料比例调制的比较均匀，用起来方便，不费料，市面上的周黑鸭卤料达不到卤制要求，黑鸭在加工过程中不是单凭卤料包就可以做出来周黑鸭的香味的，还要搭配一种复合料才可以，复合料主要成份是鸡精，味精，白糖等十几种调味料复合而成，别小看这十味调味料，其比例成分是有严格要求的，那一味比例稍重一点，都达不到卤制时要求，也加工不出来黑鸭的香味，我们所售出去的周黑鸭卤料包后续是有技术支持的，市面上打着经销周黑鸭卤料包的商家很多，细心的你只要稍加分辨就可以知道真假，只要简单的询问一下，周黑鸭的做工程序和下料多少，好多人是只能简短的知道一点，像这种情况下，不要说配制卤料包了，连***基本的做法都不懂，更不谈配制比例的，周黑鸭卤料只要比例调准，药味适中，就可以达到回味悠远，入口甜，麻，辣等特点立现，在调色方面： 先前的鸭由白变黄，再由黄变黑，成品中黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开，再加上四川一级花椒，辣椒王等调料，这样加工出来的黑鸭制品才算完成所有工序，也有些地方是采取二次拌料的形式，就是简单的将卤制好的成品在温度降下来以后，用配制好的调味料加上炒成的辣椒制品，放在事先备好的佐料盆里面进行拌制，这样做法的好处是：可以使成品在啃食过程中立即出味，防止黑鸭成品表皮干燥等，可以更好的存放和保存，周黑鸭卤料适用于鸭类，鹅类，兔类等腥异味较重的动物制品，全国各地均可发货