香菇烘干工艺要求：
香菇含水较高，剪脚香菇约8斤左右出1斤干香菇。香菇烘干时应采用多时间段、用不同温度及湿度进行烘干，前期需要加强排湿，将水分降至6-7成干，再逐步提升烘干温度，否则前期排湿不及时就提升温度，会造成颜色泛白。前期升温过高，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。后期需要提香，可将烘烤温度加至70-75℃。