小吃技术培训:莲藕排骨的做法
莲藕是我们生活中常见的蔬菜,而且藕味道甘甜,口感脆嫩,它含有大量的淀粉和维生素,还有各种元素的矿物质在里面。它不仅可以炒熟吃,生吃的味道也很甜脆可以和香梨颦美。
莲藕排骨汤的制作过程:
1、选取新鲜的莲藕和排骨洗净备用;
江西好好吃餐饮管理有限公司是一家特色小吃培训、餐饮咨询与策划服务等为一体的综合性餐饮发展企业。开展“店面直营”、“小技术培训核心业务,在中国大陆设立华北、华东、华南三大集运营管理,技术培训,服务支持,产品研发等多功能为一体的运营管理服务基地,业务拓展和后期运营服务的坚实基础。
将小葱择好洗净切段,将生姜洗净切片。
将鸡爪放入锅中,加上葱段、姜片、料酒和适量水,开大火煮至水开后,将火调小,再继续煮至九成熟捞出,撒上少许盐,放置冷却。
重新起锅,锅中放入能淹没鸡爪的清水,加上盐、味精、白糖、花椒、八角、桂皮,用大火烧开,然后倒入干净的器皿内,放置冷却。
汤料冷后,放入步骤3中冷却好的鸡爪,存放到冰箱中,过6小时即可食用。
食用时,从汤料中捞出鸡爪,喜欢小块的朋友,可以将鸡爪切小后,装入盆内好看也好吃。
温馨提示
在煮鸡爪时,一般水开后煮半小时,鸡爪就有九成熟;也可以用筷子戳一下,看能不能轻易就戳动。
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莲藕刨皮,切成滚刀状,用水浸泡好以防氧化变色;
、将排骨用开水焯掉血水;
4、用盐、鸡精、纯净水等绝香选材调制秘制的汤水;
5、把适量的排骨和莲藕放入小罐内;
6、调好的绝香秘制汤水搅匀,然后用勺子舀入罐内,及罐口就好;
7、用锡纸覆盖罐口放入瓦缸内煨制6个小时以上即可食用。
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