小吃技术培训：莲藕排骨的做法

莲藕是我们生活中常见的蔬菜，而且藕味道甘甜，口感脆嫩，它含有大量的淀粉和维生素，还有各种元素的矿物质在里面。它不仅可以炒熟吃，生吃的味道也很甜脆可以和香梨颦美。

莲藕排骨汤的制作过程：

1、选取新鲜的莲藕和排骨洗净备用;

江西好好吃餐饮管理有限公司是一家特色小吃培训、餐饮咨询与策划服务等为一体的综合性餐饮发展企业。开展“店面直营”、“小技术培训核心业务，在中国大陆设立华北、华东、华南三大集运营管理，技术培训，服务支持,产品研发等多功能为一体的运营管理服务基地，业务拓展和后期运营服务的坚实基础。

将小葱择好洗净切段，将生姜洗净切片。

将鸡爪放入锅中，加上葱段、姜片、料酒和适量水，开大火煮至水开后，将火调小，再继续煮至九成熟捞出，撒上少许盐，放置冷却。

重新起锅，锅中放入能淹没鸡爪的清水，加上盐、味精、白糖、花椒、八角、桂皮，用大火烧开，然后倒入干净的器皿内，放置冷却。

汤料冷后，放入步骤3中冷却好的鸡爪，存放到冰箱中，过6小时即可食用。

食用时，从汤料中捞出鸡爪，喜欢小块的朋友，可以将鸡爪切小后，装入盆内好看也好吃。

温馨提示

在煮鸡爪时，一般水开后煮半小时，鸡爪就有九成熟;也可以用筷子戳一下，看能不能轻易就戳动。

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莲藕刨皮，切成滚刀状，用水浸泡好以防氧化变色;

、将排骨用开水焯掉血水;

4、用盐、鸡精、纯净水等绝香选材调制秘制的汤水;

5、把适量的排骨和莲藕放入小罐内;

6、调好的绝香秘制汤水搅匀，然后用勺子舀入罐内，及罐口就好;

7、用锡纸覆盖罐口放入瓦缸内煨制6个小时以上即可食用。

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