粳米 米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形， 长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后 黏性及油性均大，柔软可口，但出饭率低。早粳米呈半透明状，腹白较 大，硬质粒少，米质较差；晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多， 品质优。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。知名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

如何挑选有机大米

望：有机大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。

闻：闻其米无任何怪味、异味.蒸煮米饭满室飘香。

切：有机大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香，手上有一点点香气。

品：米饭筋糯宜口、醇厚略甜。  

有机大米的保存方法

1、防潮，不宜混存，不宜与鱼、肉等水分高的食品同时存放。

2、隔热，远离热源，在高温的环境下，大米容易发热霉变。

3、注意阴干，切记暴晒，放在阴凉通风处摊开晾干吹透。

质量好的大米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀，无沙粒，无灰尘，无霉味、异味。 质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

常见的识別大米质量的标准有三条：

笫一，富有光泽.镩妈少，无虫卵，无杂物，尤发痗，尤粘连.尤结块荇为好米；

第二，米粒形状整齐、饱满、均匀，碎米少者为好米；

第三，米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位） 少或基本没有为质量好的米。