粳米 米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形, 长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后 黏性及油性均大,柔软可口,但出饭率低。早粳米呈半透明状,腹白较 大,硬质粒少,米质较差;晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多, 品质优。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。知名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
如何挑选有机大米
望:有机大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米,米粒整齐、均匀、晶莹剔透。
闻:闻其米无任何怪味、异味.蒸煮米饭满室飘香。
切:有机大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米,会散发出米香,手上有一点点香气。
品:米饭筋糯宜口、醇厚略甜。
有机大米的保存方法
1、防潮,不宜混存,不宜与鱼、肉等水分高的食品同时存放。
2、隔热,远离热源,在高温的环境下,大米容易发热霉变。
3、注意阴干,切记暴晒,放在阴凉通风处摊开晾干吹透。
质量好的大米有光泽,颗粒整齐,较干燥,无虫蛀,无沙粒,无灰尘,无霉味、异味。 质量差的米,颜色发灰,米粒散碎,潮湿而有异味。
常见的识別大米质量的标准有三条:
笫一,富有光泽.镩妈少,无虫卵,无杂物,尤发痗,尤粘连.尤结块荇为好米;
第二,米粒形状整齐、饱满、均匀,碎米少者为好米;
第三,米上“腹白”(指米粒上呈乳白色不透明的部位) 少或基本没有为质量好的米。