酶是白茶转化过程中的关键因子。
那么酶到底是什么呢？
酶：一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用。
酶具有哪些特性呢？
酶的最适温度在60℃以下，当温度达到60～80℃时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酶的催化作用完全丧失。
“一年茶、三年药、七年宝”，这句话所形容的白茶基本上都是指传统的散白茶。新工艺白茶或者现代干燥工艺生产的传统白茶是否有良好的转化还有待时间的验证。
建议：收藏白茶以传统工艺自然萎凋，日晒或低温文火干燥的散茶为上。
润雅堂创建于2006年，总部设于北京，旗下拥有北京、上海、福建、江苏、浙江、山东核心城市等数家分支机构。润雅堂主营老白茶系列产品。润雅堂老白茶，是江北驰名的老白茶品牌，是中国有关老白茶文化传承、推广的翘楚。公司集白茶基地茶园、加工、存储、销售、服务于一体，在国内最早从事年份老白茶珍藏运营，年份老白茶存储量居于国内前列。润雅堂坚持“只做好茶，只做地道年份老白茶”的
经营理念。公司在福鼎市成立了福鼎润雅堂茶业有限公司，拥有自己的茶园及合作生产基
地，在山东成立山东润雅堂茶业有限公司，拥有近万平米茶仓储藏库及加工基地。做细老白茶全产业链，只为润雅堂老白茶之品质之地道。
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