应用（1）烹调食用油米糠油作为烹饪菜食的佐料，有激发食欲和改善消化的功效。 米糠油具有特殊芳香气味、耐高温煎炸、储存时间长和具有医用价值等优点。且米糠油具有优质的煎炸性能，煎炸时不起沫、不聚合、能力极好，能赋予煎炸食品良好稳定的风味，对鱼类、休闲小吃的风味有增效作用，并提高产品的贮存稳定性，故米糠油还是大规模生产风味土豆片、煎炸小吃食品、搅拌型煎炸食品的高质量煎炸用油脂。

（2）人造黄油米糠油用于人造黄油时，能够形成稳定的结晶晶格，且具有可塑性、乳化性和延伸性。这种加入米糠油的低度氢化的人造黄油产品脂肪酸含量低，能够通过酯交换与其他油混合，这些特点使得米糠油在人造黄油生产中具有明显的优势。

（3）涂衣产品米糠油含有大量的天然剂成分，应用于点心类、硬果类等食品中，有利于延长食品的货架期。此外，米糠油与不稳定油类混合还能提高涂衣食品的稳定性[3]  

米糠油，又称稻米油、谷物油。米糠油是取之于稻谷加工大米的副产品米糠中的一种营养十分丰富的食用植物油。脂肪酸组成比较完整，不饱和脂肪酸达80%，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：2.1：1.8，还含有较多的维生素E及谷维素，是其它植物油脂不能比拟的，具有降低人体的胆固醇的作用，是理想食用油，被誉为‘心脏油’。

米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇(5%)，谷维素(0.5%)等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油.是制作营养油，调和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

特征指标精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度（15/25℃）0.913～0.928。熔点-5～-10℃。碘值98～110。目录名包含词条名主要成份营养成份⒈油酸　40-52%米糠油营养分析2.亚油酸　29-42%3.亚麻酸　0.5-1.8%⒋棕榈酸　12-18%⒌硬脂酸　1.0-3.0%⒍植物甾醇　4.5-6.5%⒎谷维素　0.1-0.5%检测项目 标准色泽（25.4MM) 黄Y≤10-40；红R≤4游离脂肪酸（%) ≤0.20水份挥发物(%) ≤0.05杂质（%) ≤0.05过氧化值(mmol/kg) ≤20其他成份未精炼的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油米糠油压榨设备的酸值较高，约含有25%的游离酸，此外还含有糠屑1%～5%，糠蜡3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和脂肪醇等。脂肪酸组成