特征指标精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度（15/25℃）0.913～0.928。熔点-5～-10℃。碘值98～110。目录名包含词条名主要成份营养成份⒈油酸　40-52%米糠油营养分析2.亚油酸　29-42%3.亚麻酸　0.5-1.8%⒋棕榈酸　12-18%⒌硬脂酸　1.0-3.0%⒍植物甾醇　4.5-6.5%⒎谷维素　0.1-0.5%检测项目 标准色泽（25.4MM) 黄Y≤10-40；红R≤4游离脂肪酸（%) ≤0.20水份挥发物(%) ≤0.05杂质（%) ≤0.05过氧化值(mmol/kg) ≤20其他成份未精炼的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油米糠油压榨设备的酸值较高，约含有25%的游离酸，此外还含有糠屑1%～5%，糠蜡3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和脂肪醇等。脂肪酸组成

米糠油还特别适用于学生营养餐，在美国和日本，大部分学生营养餐选用米糠油作为烹调用油。另外，米糠油的烟点高，粘性低，特别适合亚洲人的烹调习惯，餐后厨房清洗方便，菜肴的保鲜度和保鲜时间可以提高40%左右，大幅度提高食物的美味和口感。

米糠油取自稻谷营养最为集中的大米皮层及胚芽。稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7.5%，胚占2.5%左右。米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。

米糠油香味独特，是一种烟点较高，适用于煎炸的理想食用油。米糠油具有合理的脂肪酸比例，且富含多种植物营养素，特别是谷维素、VE以及植物甾醇，被世界卫生组织推荐为三大健康油种之一。

米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。同时，维生素E和谷维素都具有作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。米糠油已受到世界许多国美国市场米糠油的零售价达2．6—3．0美元/千克，远远超过大豆油、花生油等传统食用油的售价。作为稻米加工的主要副产物，我国米糠利用率不足10%，相比于日本的100%、印度30%的米糠利用率有很大差距。

　　长江流域、东北等出产稻谷的地区拥有资源优势，是加工米糠油的重要区域。由于加工技术的限制，我国米糠油加工尚处于起步阶段。近年来，国内一些稻米加工企业尝试开发米糠油产品，取得了一定的成效。