由稻谷加工过程中得到的副产品米糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米油[1]  。当前是由NY/T 122-1989（现行国内）标准 《米糠》（含油约18%，由稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等构成）制取的GB 19112—2003标准可以用于食用《米糠油》。因该标准米糠油很少用于食用，多用于制造饲料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆树脂等工业原料。随着人们日益对食用油安全的重视，2013年7月3日，由全国粮油标准化油料及油脂技术工作组等主办的《米糠油》国家标准研讨会在安徽合肥召开。该工作组组长、武汉轻工大学教授何东平表示，《米糠油》新国标将在今年下半年完成起草，明年上半年报批、审定，有望在明年下半年颁布。

米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，深受健康爱好者、养生爱好者的青睐，更是高血脂、心脑血管疾患人群的喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。

米糠油是一种营养丰富的植物油，最重要的是食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，不易变性。即使高温也不易被破坏。

米糠油又称米胚油，日本和台湾以及东南亚国家也叫玄米油，它取自稻谷营养最丰富的大米皮层及胚芽。米糠油的脂肪酸比例最接近美国心脏学会(AHA)和世界卫生组织(WHO)推荐的脂肪酸比例，长期食用米糠油不易发胖而且有意想不到的健康效果。

特征指标精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度（15/25℃）0.913～0.928。熔点-5～-10℃。碘值98～110。目录名包含词条名主要成份营养成份⒈油酸　40-52%米糠油营养分析2.亚油酸　29-42%3.亚麻酸　0.5-1.8%⒋棕榈酸　12-18%⒌硬脂酸　1.0-3.0%⒍植物甾醇　4.5-6.5%⒎谷维素　0.1-0.5%检测项目 标准色泽（25.4MM) 黄Y≤10-40；红R≤4游离脂肪酸（%) ≤0.20水份挥发物(%) ≤0.05杂质（%) ≤0.05过氧化值(mmol/kg) ≤20其他成份未精炼的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油米糠油压榨设备的酸值较高，约含有25%的游离酸，此外还含有糠屑1%～5%，糠蜡3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和脂肪醇等。脂肪酸组成