米糠油是一种从米粒胚提取的食用油。它不仅耐高温，还对健康有很多好处。已经有很多针对动物的研究项目，并且这种油在日本一直用于美容护肤。以下介绍米糠油的几种常见用途

烹饪

由于这种食用油在高温状态下能够保持稳定，因此可以用于油炸食物。

降低胆固醇

英国罗切斯特大学的研究人员声称米糠油有降低动物总胆固醇和低密度脂蛋白水平的功效。尽管还没有进行过临床试验，但他们认为这种食用油也可以带给人类同样好处。

米糠油是由稻谷加工过程中得到的副产品米糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米油。米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。

米糠油主要营养成份

1.油酸 38-52%

2.亚油酸 29-42%

3.亚麻酸 0.5-1.8%

4.棕榈酸 12-18%

5.硬脂酸 1.0-3.0%

6.植物甾醇 3.0-4.5%

7.谷维素 0.1-3.0% 检测项目标准

色泽(133mm) ：一级：黄Y≤35，红R≤3.5

气味、滋味、外观 米糠油气味和滋味，澄清、透明液体

游离脂肪酸(%) ≤0.20

水份挥发物(%) ≤0.05 杂质(%) ≤0.05

过氧化值(mmol/Kg) ≤20

3、米糠油的生物精炼法Bhattacharrya和D.KBkattacharrya[13]将生物精炼技术应用于高酸值米糠油的精炼，其原理借助微生物酶（脂肪酶）在一定条件下能催化脂肪酸及甘油间的酯化反应，使大部分脂脂酸转化为甘油酯。研究认为高酸值米糠油生物精炼的反应条件是：加酶量为油重的10%、压力1333?22Pa、温度70℃、加水10%、加入甘油为理论计算量（加过量甘油未见明显改善）。他们所做实验中，当毛糠油FFA为30%，反应1h,FFA降低至19?2%；反应2h，游离脂肪酸降低至8?5%；经反应5h和7h；FFA分别降低至4?7%和3?6%。经过这种生物精炼脱酸处理的油中还残余一些游离脂肪酸，可再经过碱炼方法除去。就精炼特性而论，根据调查，生物精炼和碱炼结合的工艺过程大大胜过物理精炼和碱炼中和相结合的工艺过程。同其它工艺比较，采用酶催化脱酸和碱中和结合的工艺过程精炼高酸值米糠油需要的能量很低，经济效益高。