米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，深受健康爱好者、养生爱好者的青睐，更是高血脂、心脑血管疾患人群的喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。

米糠油是一种营养丰富的植物油，最重要的是食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，不易变性。即使高温也不易被破坏。

米糠油又称米胚油，日本和台湾以及东南亚国家也叫玄米油，它取自稻谷营养最丰富的大米皮层及胚芽。米糠油的脂肪酸比例最接近美国心脏学会(AHA)和世界卫生组织(WHO)推荐的脂肪酸比例，长期食用米糠油不易发胖而且有意想不到的健康效果。

米糠油是一种从米粒胚提取的食用油。它不仅耐高温，还对健康有很多好处。已经有很多针对动物的研究项目，并且这种油在日本一直用于美容护肤。以下介绍米糠油的几种常见用途

烹饪

由于这种食用油在高温状态下能够保持稳定，因此可以用于油炸食物。

降低胆固醇

英国罗切斯特大学的研究人员声称米糠油有降低动物总胆固醇和低密度脂蛋白水平的功效。尽管还没有进行过临床试验，但他们认为这种食用油也可以带给人类同样好处。

5、米糠油的混合油精炼法C.Bhattacharryaetal[16]采用混合油脱蜡和混合油碱炼法将高FFA含量的米糠油精炼成不皂化物含量低、色泽浅的烹调油进行了探讨。FFA含量分别为15?3%、20?5%和30?2%的毛糠油用磷酸在油相中脱胶后，用氯化钙和表面活性剂在15±1℃，在己烷相中进行脱蜡、结晶在实验室用离心机进行分离。将己烷加入己脱胶和脱蜡的油中配成适当浓度的混合油（30%，45%，60%），加入碱液，洗涤皂脚，蒸去溶剂后油进行干燥，用2%的活性白土在100±1℃下进行脱色。混合油浓度为60%时，油的色泽和炼耗指数都可以改善。对高FFA含量的米糠油进行混合油脱蜡再进行混合油碱炼，可将其精炼成可食用的烹调油。