米糠油还特别适用于学生营养餐，在美国和日本，大部分学生营养餐选用米糠油作为烹调用油。另外，米糠油的烟点高，粘性低，特别适合亚洲人的烹调习惯，餐后厨房清洗方便，菜肴的保鲜度和保鲜时间可以提高40%左右，大幅度提高食物的美味和口感。

米糠油取自稻谷营养最为集中的大米皮层及胚芽。稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7.5%，胚占2.5%左右。米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。

米糠油香味独特，是一种烟点较高，适用于煎炸的理想食用油。米糠油具有合理的脂肪酸比例，且富含多种植物营养素，特别是谷维素、VE以及植物甾醇，被世界卫生组织推荐为三大健康油种之一。

米糠油，又称稻米油、谷物油。米糠油是取之于稻谷加工大米的副产品米糠中的一种营养十分丰富的食用植物油。脂肪酸组成比较完整，不饱和脂肪酸达80%，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：2.1：1.8，还含有较多的维生素E及谷维素，是其它植物油脂不能比拟的，具有降低人体的胆固醇的作用，是理想食用油，被誉为‘心脏油’。

米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇(5%)，谷维素(0.5%)等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油.是制作营养油，调和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%），谷维素（0.5%）等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。　米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油。是制作营养油，调和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

营养价值米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。中国米糠油原料资源丰富，但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨。专家建议加速米糠油发展，让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。营养价值高国家粮食局油脂工程技术研究中心工程师蒋新正告诉本报记者，米糠油是一种营养价值很高的食用油品种。米糠的组成成分为油脂15%～22%，相当于大豆的含油量，蛋白质为12%～16%，无氮浸出物为33%～53%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。