小吃技术培训：炸鸡腿的制作流程

炸鸡腿具体做法：

1、锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟，放入洗干净的鸡腿2.将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊，鸡腿控干水分;

3、面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊;

4、调制好的全蛋糊;

5、腌制好的鸡腿裹面糊;

6、再裹面包糠;

7、放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄。

江西好好吃餐饮管理有限公司是一家特色小吃培训、餐饮咨询与策划服务等为一体的综合性餐饮发展企业。开展“店面直营”、“小技术培训核心业务，在中国大陆设立华北、华东、华南三大集运营管理，技术培训，服务支持,产品研发等多功能为一体的运营管理服务基地，业务拓展和后期运营服务的坚实基础。

老鸭肚片汤的做法：

一、将小瓦罐洗净后，一次摆放平整备用。

二、将猪肚洗净后放在锅中煮半个小时拿出来用清水冲洗，再 将猪肚切成片备用。

三、将老鸭洗净后切成块状备用。

四、将备用的老鸭和猪肚放入小瓦罐内。

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卤干豆丝的制作过程：

1：干豆丝，卤水汁，干辣椒准备好;

2：干豆丝切成细丝;

3：将卤水汁和清水1比2的比例调好，加入干辣椒煮沸;

4：将干豆丝放入卤水中煮开后三分钟关火;

5：关火后，在锅里浸泡半个小时即可;

特色小吃培训提醒：卤干豆丝不要在卤汤中泡的时间太长了，半个小时到一个小时即可。

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