点火

羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。

草原蒙式烤全羊制作方法

   （1）锅入清水35千克．放入香料大火烧滚置凉待用。

   （2）取盐150克、味精（磨成粉状）100克均匀抹遍羔羊全身（先干腌为了达到入味的目的）腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱，把放凉的香料水倒入（淹过羊全身），放入调料浸泡12小时（在保鲜箱中存放）取出。  

   （3）用开水淋至羊羔全身（因为脆皮水含有糖，只能挂在有热度的原料上，如果不用开水烫很难刷上脆皮水）刷脆皮水，悬挂通风处30分钟（或用风扇吹15分钟）至皮干备用。  

   （4）取机制炭2千克，放入烤羊炉，烧至炉内温度达到200---250度把全羊挂在炉内保持恒温200度左右，烤3.5小时至熟打开风门大火上色，烤至全羊金黄或深红色，出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。

烤全羊用什么炉子好？

烤全羊什么炉子好：无烟烧烤桌、烤羊腿桌是理想的选择，齐鲁鑫达公司专业生产烧烤设备，全套烧烤设备优势，更方便更简单更快捷更健康更好吃完全傻瓜式操作。无烟烧烤不锈钢桌、无烟烤全羊炉、无烟烧烤炉、是国家专利产品，自动化烧烤的更方便、更简单、更快捷、更健康、更好吃的优势。本产品无需安装排烟管道和风机，没有烟，是节能环保产品，厂家直销。采用高密度蜂窝红外板，热效更高不易破碎。它在传统的无烟烧烤桌的基础上，创造出无与伦比的自动化功能： 烤全羊炉无需动手 自动翻烤：不至于出现烤焦、烤糊的现象，均衡热量，均匀营养，令人垂涎欲滴，好看又好吃。