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高脂果胶简介：

高酯速凝果胶

 1）技术指标

 胶凝度：150度±5度（US--SAG）

 酯化度：65%-70%

 半乳糖醛酸：>65%

 外观：米白色至淡黄色粉末

 ph（1%水溶液）2.8±0.2%

 水份<12%

 灰份<3%

 酸不溶性灰份：<0.5%

 粒度：<60目

 二氧化硫<5ppm

 重金属<0.5ppm

 （2）用途，用量参考

 果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

 棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%

 酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

 焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%

 （3）使用方法：

 将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。

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