乳化剂(Emulsifier)是用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团，是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层，将一方很好地分散于另一方，使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。[1] 亲水性胶体可在油滴界面形成多分子膜或增加连续相的黏度，对提高乳浊液的稳定性有一定的作用，在广义上属乳化剂，多作乳化稳定剂或增稠剂使用。亲水性胶体表面很少有或没有表面活性。乳化剂种类很多，世界各国许可使用的品种不完全相同。中国许可使用12种，日本15种，美国30种。生产和销售量的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂 5种。尤以前两种更为突出，主要是因为它们毒性低，效果好，价格合理。[2]
温度对乳化油的稳定性影响很大，把OP-10与基础油在20℃配制的稳定的乳化油分别置于温度5℃ 、30℃、40℃ 、45℃ 、50℃，结果发现，当温度高于40℃时，其稳定性变差。这是因为OP-10醚键中的氧原子与水分子是以不牢固的氢键相结合，当温度升高时，分子运动加剧，以氢键结合的水分子由于剧烈的运动而脱离OP-10分子，使OP-10的亲水性降低，结果使原来稳定的乳化油失去稳定性。由此可见，温度变化是影响非离子型乳化剂的亲水性和乳化油稳定性的重要因素。贮 运本系列产品难燃，可按一般难燃油类化学品规定贮存和运输。贮存于干燥、通风处。保质期3年。
乳化基础油的作用机理： 乙醇是一种低分子、带羟基、易溶于水的化合物，它具有和水以及醚键形成氢键的能力，因此，它可以降低OP-10的HLB值，则在乳化前预先在OP-10中加适量的乙醇，同样可增加乳化油在水中的分散能力，得到稳定的乳化液，其作用机理和水的作用机理相似，即由于乙醇分子中的-OH的作用，使得OP-10中亲水基把疏水基包在里面而形成曲折的空间构型，乙醇分子中的-OH与醚键以氢键的形式结合，而乙醇分子又以氢键的形式与水分子结合，使OP-10周围形成一个较大的亲水基团，使其亲水能力大大提高，降低了HLB值。 根据以上机理可以得到：凡是低分子，带一OH一或-NH等易溶于水的分子均可提高OP-10乳化基础油的能力，增加乳化油在水中的分散能力，得到稳定的乳化液。为此，我们分别对、丙三醇等进行的试验，均可降低乳化剂OP-10的HLB值，提高OP-10乳化剂基础油的效果，得到稳定的乳化液。