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白酒厂家|白酒代理|原浆酒招商酿酒师：带你走进中国白酒的酿造工艺后续

四、贮存勾兑，是提高名优质白酒的手段

名优质白酒贮存不应看成是收发仓库，而应视为半成品加工车间。优质酒通过合理贮存是排除杂味，liuhuaqing（臭鸡蛋味）、硫醇（臭萝卜味）、二乙基硫（焦臭、化学酱油呈不快焦臭味成分），bingxiquan（具有催泪辣眼气味）、游离氨（氨臭、氨水的臭味）、丁酸、戊酸、己酸及其醇类（属于汗臭味），进行氧化使醇加酸生成酯类、醛加醇生成缩醛类，降低辛辣味，增加香气（联酮类化合物等）的有效办法。同时，由于水分子和乙醇分子的缔合，促使口味绵软醇厚。酒和水混合时，酒度在53%－54%（Vol）是酒、水亲合力非常大的时候。所以在这个酒度范围内口味最绵软，再低或高则味辣。从蒸馏试验得知，有些有益的高沸点物质在蒸馏尾部，这也是高度酒缺少高沸点物质的来路，从卫生观点和人民健康出发，降低酒度是今后发展必然的大方向。同时也表明选择酒度是提高名优质白酒的重要手段。

名优质白酒提前调度，使水和酒分子重新排列或贮存前用微波处理，也是提高质量的有效措施。反之，贮存后出厂时，再加水调度，打乱分子排列，酒味燥辣，使贮存失去作用。名优质白酒贮存容器不宜过大，一般为400—500公斤瓷坛贮存为好，便于酒同空气的接触，便于酒同外界条件如温度等的影响而发生变化。瓷器过大或过小都会影响外界条件对酒老熟的有利变化。

白酒贮存有一定期限，不是越久越好。贮存过久，不但酒精损失大，香气也跑掉不少，使酒味淡薄，失去固有风格。酒也不是越存越香，白酒的香是以酯类为主，而酯化作用有一定极限值，一般名优质白酒生产出来就基本具备了应有的香气。贮存主要是排杂及使口味绵软。名优质白酒贮存提供分型入库，分别贮存，勾兑出厂。

勾兑是生产名优质白酒的一门艺术。有人说，搞名优质白酒七分技术，三分艺术，这三分艺术便是指勾酒而言。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成了醇厚细腻的固有典型风格。

总之，随着酿酒产业呈现多样化的发展趋势，以科技创新为手段，有目的、有计划地持续提升白酒产品的质量，以味见长，从产、质量兼顾到以质量为主，提高市场竞争力，口感上从推崇专家口味转移到适应消费者口味需求，适时发展多香型、多流派不同风味的产品，可使企业在发展中赢得巨大的竞争优势。

提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。

探讨：湖北楚微商贸有限公司中国白酒行业发展道路“脉络”

要探究一个产业的状况，摸清它发展的脉络，应采用发展的眼光审视该产业具备的基本特征和历经的主要阶段，明晰该产业的价值。下面我从四组词汇展开，来了解和认识中国白酒，楚君梦白酒|襄阳白酒：历史与现代、物质与精神、技术与市场、传承与创新，深入认识中国白酒的产业价值。

　　梳理这个命题，是基于中国酒历史源远流长，但现代传播却异常混乱，消费者基本停留在广告和编写的故事中，不尊重历史的中国酒业是没有好的未来的。

　　从远古到当代，中国酒最主要的变化是，酒精度越来越高。体现在采用原材料的革新和酿造技术的革新，和人们对酒需求的不断演变。

　　白酒相关研究报告2014-2018年白酒零售行业深度分析及“十三五”发展规划指导报告2014年5月2014-2020年散白酒行业国内外渠道市场发展(投资)比较分析报告2014-2018年白酒原料市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告2014-2018年白酒软包装市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报123

　　中国古代酿酒的起源应该是谷物发酵。曲药的发明和运用是中华民族对人类酿造技术进步的伟大贡献，当发明了富集培养酿酒微生物而制成了酒曲（酒曲是谷物发酵的动力，提供菌系、酶系和物系）后，才可以大规模生产酒。

　　先秦时期，中国确定了早期米酒酿造的基本模式，出现了那时称谓“白酒”（浊酒）产品，“白酒”酒液稠浊，酒面上漂着米渣，酒精度偏低，成熟快，保存期短，通常不过滤；不同于我们今天称为蒸馏白酒。上世纪50年代之前，人们对蒸馏酒称谓很混乱，土酒、烧酒、老白干等等，都属于蒸馏酒。为了工业化的规范，才统称为“中国白酒”。

　　南北朝以前，酒类不易存放，经常出现酸败现象，唐代人学会了给酒进行加热处理（蒸酒法或火迫法）来保持酒质的稳定。一种是高温加热，反复煮沸，俗称“煮酒”；一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌，便于长期保存，称“烧酒”法。

　　元代蒸馏酒法引入，提高了酿酒能力，也丰富了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒，叫做烧酒，所以是中国人首先发明了谷物烧酒，区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺。这种烧酒就是今天的白酒雏形，它经过元明清三代演绎，才有了今天我们所知的中国zhuming的蒸馏酒的精品。中国蒸馏白酒始创制于元代，成体系于明代，发扬光大于清代，传承创新于当代。

中国白酒的现代释义：中国白酒是采用自然纯粮的固态发酵，此方法是中国白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢，产生以乙醇为主体，醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系，具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征：曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏。

怎么样的年份酒才算优质的呢？

　　酒是越老越醇，越醇越香，大家关于这句话的了解一般就是指年份酒，但并不是什么酒都可以长时刻来保管的，许多酒储存不妥反而起到相反的效果，湖北楚微商贸有限公司探讨了关于年份酒的关联问题，怎么样的年份酒才算优质呢？

　　咱们从葡萄酒来看，葡萄酒的年份是依据当年葡萄的产值状况来定年份的，是有严厉区分的，出产中涉及到产物勾调的时分，如果有年份的葡萄酒和其他年份的葡萄酒进行勾调时，公司需求在产物上打上年份时，则规则一瓶年份葡萄酒占总容量的比率应该高于没有年份的葡萄酒，详细规范和目标在此无法逐个细说。这最少阐明老外在年份酒的产物规范上是有严厉规则的，不是随意任由公司出产断定。可是中国的白酒，楚君梦白酒|襄阳白酒|，年份是按陈年时刻来定年份的，至于这瓶标着20年的年份酒，里边有多少年份酒则不得而知，可能是一滴，也可能是50%以上。每家公司的年份酒的规范和勾兑工艺都不相同，国家关于年份酒的出产也没有清晰的规则，所以基本上都是公司本人的工作。所以当前市面上的年份酒，大多数都是10年、20年，稀缺一点的就是30年、50年的居多，严厉意义上来说，这些产物都是不合格，由于没有一个公司可以有才能支撑这么大的年份酒出售，以如今中国白酒的工业的开展来看，依照陈年时刻定的年份酒，大多数公司几年就会耗费尽他们所有的年份酒储藏，很难支撑公司长时间的年份酒出售。