随着白酒消费群体的需求细分，从“大众消费”转向“个性消费”已经成为行业大势。
围绕这一趋势，“私人定制”也不仅仅是一部贺岁电影，更不再只是土豪们的专属游戏，现已成为一种生活方式。
未来的市场，不再是“大而全”的综合品牌一统天下，而是“小而美”的专家品牌遍地开花，大多数行业必将从“规模经济”走向“定制经济”，白酒业也不例外。
白酒定制白酒定制楚君梦白酒|原浆酒|襄阳白酒是一个崭新时代的开始，谁能掌控先机，谁就会成为新的领导者。
在谈定制酒之前，不妨先来检索一下自己的酒企：销售额与利润率是否在下滑？是否陷入价格战的陷阱？传统营销手段是否已经失效？
身为一个酒企管理者，湖北楚微商贸有限公司不能回避当下的两个事实：白酒消费群体锐减性的迭代与移动互联网时代的到来！
一
消费群体锐减性迭代，使得过去的营销模式失灵。
一线名酒提价有其合理的价值和需求支撑，但二三线地方酒企，会被迫陷入价格陷阱和产能过剩，会在红海中lengbingqi厮杀到新时代的到来。
二
移动互联网首先改变的是信息的传播方式——价格透明化使得地方白酒终结了暴利时代。
紧接着改变的是销售渠道，过去依赖名烟名酒店的销售途径，将会成为历史。
而餐饮终端已经成为各种竞品的红海主战场，现阶段的盲目投入都是烧钱成灰。
那么，面对这一困境，白酒企业的出路究竟在哪里？
如何做好一瓶酒？如何卖好一瓶酒？
不忘初心，回归到原点。
一切不能满足消费者需求的生产，都是产能过剩，都是失败者。
在做一瓶酒之前，首先要搞清楚消费者是谁？他要的是什么？以及如何满足他？
今天的消费者已经不是昨天的消费者，非常大的70后即将50岁，非常大的80后即将40岁，非常大的90后即将30岁，这个群体是白酒核心消费人群，更是新的族群，我们再也不能用过去的白酒主流人群的定义法则去定义他们。
他们视野开阔多元，情感丰富多变，再也无法用单一的产品和口感来满足他们。
酒企的产品研发必须基于他们内心多元化的需求而展开，产品的特性必须有过去的卖方单一主导回归到买方多元化主导。
选择“品类”为对手比选择“品牌”为对手更重要
也就是说，你必须瞄准一个目前在市场上存在的、客户有很多不满情绪的品类作为自己的对手，来展开定制酒业务。
这样做的好处就在于，你的定制服务一开始启动就有客户，不用愁客户“不认可”的困惑。
另外，定制酒还能让客户有很强的参与体验感，形成与客户的良性互动。
这就是定制酒成长的土壤，随着科技革命和产业变革的进一步演化，定制酒必将主导整个白酒市场。
从理论上讲，定制酒的zhongji目标，是无限满足消费者的多元化需求。
酒体、瓶型、标贴等，都可以进行定制化生产，这种专属性极强的产品，会成为当下市场的真正颠覆者。
现阶段定制酒专业服务团队，观谷定制一马当先，从酒企本身的品牌基因出发，基于酒企的大本营市场，观谷定制首创中国非常先进的消费场景设计模式、移动终端营销模式等，在短短两年内，先后携手山东景芝酒业、泰山酒业、安徽迎驾酒厂、金种子酒厂、吉林洮儿河酒业、陕西西凤国花瓷、青海赤列酩餾、湖南释心堂、北京龟龄集等酒企，共同推进白酒定制时代的新格局。
观谷定制，最懂用户的定制酒内容输出平台
一. 产品定制
不只设计一个酒瓶、一个模板，而是契合品牌基因，实现用户个性化需求的全过程的系统服务。
二. 内容输出
以新媒体与线下gongguan为主的全渠道互动传播，生产用户共鸣的高质内容。
三. 线上+线下销售闭环
帮助酒企建立线上+线下销售闭环（线上传播+线下实体门店绑定营销）、建立社群营销体系，实现利润非常大化。
四. 大数据处理
驱动传统酒企向互联网+的商业模式升级，开展、建立用户数据化营销系统，让酒企更懂消费者。
五. 社群营销
打破传统既定的交易习惯，采取先下单再生产的定制运作程序，实现企业低库存，甚至零库存的zhongji目标。
湖北楚微商贸有限公司
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5．大渣入缸发酵
典型的清香型大曲酒是采用地缸发酵的。地缸系陶缸，埋入地下，缸口与地面相平。渣子入缸前，应先清洗缸和缸盖，并用0.4％的花椒水洗刷缸的内壁，使缸内留下一种愉快的香气。大渣入缸时，主要控制入缸温度和入缸水分，而淀粉浓度和酸度等都是比较稳定的，因为大渣醅子是用纯粮发酵，不配酒糟，其入缸淀粉含量常达38％左右，但酸度较低，仅在0.2左右。这种高淀粉低酸度的条件，酒醅极易酸败，因此，更要坚持低温入缸，缓慢发酵。入缸温度常控制在11~18℃之间，比其他类型的曲酒要低，以保证酿出的酒清香纯正。入缸温度也应根据气温变化而加以调整，在山西地区，一般9~10月份的入缸温度以11~14℃为宜，11月份以后9~12℃为宜；寒冷季节，发酵室温约为2℃左右，地温6~8℃，入缸温度可提高到13~15℃；3~4月份气温和室温均已回升，入缸温度可降到8~12℃；5~6月份开始进入热季，入缸温度应尽量降低，尽量比自然气温低1~2℃。大渣入缸水分以53~54％为好，非常高不超过54.5％。水分过少，醅子发干，发酵困难，水分过大，产酒较多，但因材料过湿，难以疏松，影响蒸酒，且酒味显得寡淡。大渣入缸后，缸顶要用石板盖严，再用清蒸过的小mike封口，还可用稻壳保温。一般发酵期为21~28天，个别也有长达30余天的。发酵周期的长短，是与大曲的性能、原料粉碎度等有关，应该通过生产试验确定。在边糖化边发酵的过程中，应着重控制发酵温度的变化，使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。
6．出缸、蒸馏
发酵结束，将大渣酒醅挖出，拌入18~20％的填充料疏松。开始的馏出液为酒头，酒度在75％(V／V)以上，含有较多的低沸点物质，口味冲辣，应单独接取存放，可回入醅中重新发酵，摘取量为每甑1~2kg。酒头摘取要适量，取得太多，会使酒的口味平淡；接取太少，会使酒的口味暴辣。酒头以后的馏分为大渣酒，其酸、酯含量都较高，香味浓郁。当馏分酒度低于48.5％(V／V)时，开始截取酒尾，酒尾回入下轮复蒸，收尽酒精和高沸点的香味物质。流酒结束，敞口大汽排酸10min左右。蒸出的大渣酒，入库酒度控制在67％(V／V)。
7．二渣发酵
为了充分利用原料中的淀粉，蒸完酒的大渣酒醅需继续发酵一次，这叫二渣发酵。其操作大体上与大渣发酵相似，是纯糟发酵，不加新料，发酵完成后，再蒸二渣酒，酒糟作为扔糟排出。二渣发酵结束后，出缸拌入少量小mike，即可上甑蒸得二渣酒，酒糟作扔糟。如发酵不好，残余淀粉偏高，可进行三渣发酵。或加糖化酶，酵母进行发酵，使残余淀粉得到进一步的利用。在整个清渣法发酵中，常强调“养大渣，挤二渣”。所谓“养大渣”是因为大渣发酵是纯粮发酵，入缸淀粉含量高，发酵时极易生酸，所以要想方设法防止酒醅过于生酸。所谓“挤二渣”是因为在“清蒸二次清”工艺中，渣子发酵二次，即为扔糟，为了充分利用原料中的淀粉产酒产香，所以在二渣发酵中应根据大渣醅子的酸度来调整二渣的入缸温度，保证二渣酒醅正常发酵，挤出二渣的酒来。当二渣入缸酸度在1.6以上时，酸度每增加0.1，入缸温度可提高1.8℃。实践证明，如果大渣酒醅养得好，醅子酸度正常，不但流酒多，二渣发酵产酒也好。如果大渣养不好，有酸败，不但影响大渣流酒，还会影响二渣的正常发酵。为了提高清香型大曲白酒的质量，在发酵中也可采取回醅发酵或回糟发酵，回醅量和回糟量分别为5％，这样可以提高成品酒的总酸、总酯含量，优质品率也可提高25~40％左右。
8．贮存勾兑
蒸馏得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和优质酒等，要分别贮存三年，在出厂前进行勾兑，然后灌装出厂。
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