餐饮管理对菜品标准的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸。

1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

餐饮管理对菜品标准的基本要求

要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。

采收之后的蔬菜水果的变化

水果的后熟作用

  虽然说大部分的水果在采摘之后就可以直接吃了，但是仍然有不少的水果是不能直接吃的。比如我们最熟悉的香蕉，菠萝蜜等等。然后这类型的水果是要经过后熟过程才能食用。 以上就是文博农副产品想要与广大朋友分享采收之后的蔬菜水果的变化状况。文博农副产品主营业务为食堂承包经营、饭堂承包经营，蔬菜配送经营等等。