酵母菌株来源和种类】

来自德国的酿酒酵母

【酵母风格】

德国巴伐利亚小麦啤酒风格，可产生典型的香蕉和丁香香型

【可酿制的啤酒种类】

小麦啤酒、带酵母的小麦啤酒、小麦黑啤酒、小麦黑酿啤酒、Wit小麦啤酒、美国风格带酵母小麦啤酒、比利时三重发酵金啤和比利时金啤。

【在发酵主罐中的酵母添加量】

建议干酵母添加量：0.4-1g/L冷麦汁，在1g/L添加量下酵母数可达到5X106/毫升以上。生产中可以减少酵母的添加量；在0.4g/L的添加量下，啤酒中乙酸异戊酯（香蕉香味）含量会明显增加。

【啤酒酵母发酵温度】

慕尼黑酵母适用于在17℃（63℉）-22℃（72℉）下发酵，推荐发酵温度为20℃（68℉）。

【酵母凝聚性】

慕尼黑酵母凝聚性较弱，在较低温度（1-3℃/34-37℉）下酵母可较好地沉降至罐底。

【瓶内发酵特性】

慕尼黑酵母可用于酒精度最高达7% v/v啤酒的瓶内发酵，在冰箱中储存啤酒时，酵母会沉降到瓶底，形成一层较紧密的酵母层。

【贮 存】低温干燥储藏（4-10℃）。未开封情况下保质期2年。
开封以后必须密封低温储存(4℃)，并且在7天内使用。变软或损坏的包装袋请勿使用。

【保 质 期】在建议的贮存条件下，从生产日期开始24个月。
【添加方法】

a） 活化后添加
活化温度27C ± 3C （73F ± 6F），将酵母粉开封后轻轻撒与其10倍重量的无菌水或麦汁中。当酵母变成酵母乳的状态后（这大约需要15至30分钟）时，轻轻搅拌30分钟后即可。
b）直接添加
将麦汁温度调整至20℃（68F）以上，将酵母粉轻轻撒与部分麦汁中，使其在麦汁中均匀分散，避免成团。放置30分钟后，将剩余的麦汁添加到发酵罐中，并调整麦汁温度至发酵温度。并使用无菌空气将满罐麦汁充分混匀。