生产高果糖浆的原料是葡萄糖,葡萄糖是由淀粉转化而来的。生产高果糖浆的基本过程是,含淀粉的浆液经过α-淀粉酶的催化作用,可以形成糊精;糊精经过糖化酶的催化作用形成葡萄糖;葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化作用下,分子的结构发生变化,这叫做葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化,就形成了果糖。
但是,并不是所有的葡萄糖经异构化后都转化成果糖。这是因为葡萄糖异构酶催化效率时(温度为60~70 ℃),葡萄糖转化成果糖的比率也只有53.5%~56.5%,并且要使这一催化反应达到平衡,需要很长的时间。因此,生产上葡萄糖转化成果糖的比率实际上只有42%~45%,其余的仍然是葡萄糖。也就是说,这样的产品实际上是葡萄糖和果糖的混合物,这种混合物叫做果葡糖浆。如果把果葡糖浆中的果糖和葡萄糖分离开来,将分离出来的葡萄糖再次进行异构化,并且如此反复多次,最后的混合物中果糖的含量可以达到70%~90%,这样的混合物就叫做高果糖浆。
西西兰隶属于广州是黄埔区卫松可食品商行创建于2017年,主营八鹤、金玉田等多个奶茶原料食品厂,且代理七大品牌商品:八鹤、金玉田、加拿、天源、唯盟、世界连通、 高岛。.承接客户各类订做、批量生产,根据客户提供的常规要求列出几套成本方案供客户选择;针对多变的结构及特殊的性能要求,提供快捷、立体的设计服务。您的要求是我们进取的动力,您的满意是我们追求的目标,一直以来我们本着'质优、价优、服务'的经营理念, 多年来一直受到顾客的好评, 公司以市场为导向,以品牌为领军,以平价位优质量为形象,全力拓展奶茶原料平台!
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果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
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许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准;
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅要是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,用木勺;盛果酱的容器要选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),要在冰箱冷藏存放。
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