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白酒制作|原浆酒制作|白酒批发大米酒酿造方法-白酒酿酒设备
一、大米酒制作方法如下：
1、普通大米10斤左右，先将大米进行浸泡，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间，用手指捏断看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了，否则米会碎去，看到没有白芯即可沥出准备蒸。
2、淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看去比较湿露为宜。
3、淋好后盖上盖子继续蒸，直到大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。
4、米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
5、接下来的工作就比较重要了，拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。
6、称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度尽量在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大budui”混合。
7、当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化，这里要说明下、大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。
装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸，尽量粮食在缸中有个70%左右的，是比较适宜的，装缸的时候要松散的装进，不要用力压，装好后、中间挖个低。
8、还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。
9、然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。
10、已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。
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白酒加盟白酒代理|原浆酒批发，白酒中，固态法酿造和液态法有什么区别吗？怎么区分纯粮食酿造和酒精勾兑？
浓香型白酒工艺特征及香型特点中国白酒有5000年以上的悠久历史，直至清朝达到鼎盛。在悠久的历史长河中，各种酒产品层出不穷，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。在这十二种香型中，酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立地存在于各种白酒香型中。而其它八种香型则是在这四种基本香型的基础上，融合了一种、两种或两种以上的香型，进而形成了自身的独特工艺。其他八种香型分别是：1.浓酱结合衍生兼香型。2.浓清结合衍生凤型。3.浓清酱结合衍生特型。4.浓清酱结合衍生馥郁香型。5.以酱香为基础衍生芝麻香型。6.以米香为基础衍生豉香型。7.以浓酱米为基础衍生药香型。8.以清香为基础衍生老白干香型。直隶酒坊纯粮酒也有着近千年的历史，1915年直隶官厅高粱酒与山西汾酒一起在巴拿马万国博览会上获得甲等金质大奖章，这成为中国白酒在巴拿马万国博览会上获得的相对高奖章。直隶酒坊所出产的纯粮白酒就属于浓香型白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、
香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。下面就以直隶酒坊纯粮酒为例，总结一下浓香型白酒工艺特点及香味特征： 1.原料： 单粮：高粱 多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米 2.糖化发酵剂：中偏高温大曲 3.发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵 4.发酵时间：45—90天 5.工艺特点：泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧6.评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口7.香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、yisuanyizhi、丁酸乙酯。乳酸乙酯/已酸乙酯〈1 yisuanyizhi/已酸乙酯〈1 丁酸乙酯/已酸乙酯〈1 为0.1左右
