金鲳鱼（Trachinotus ovatus）学名卵形鲳鲑，地方名称，金鲳，属，，?科，鲳?属。 该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

德捷力的超低温液氮速冻隧道线帮助客户的金鲳鱼在短时间内进行极速冻结，经过半年的低温保存，当消费者食用时，仍然会被液氮速冻的金鲳鱼的鲜甜所震撼。在同等时间下，德捷力液氮速冻隧道线速冻的金鲳鱼的量比传统机械冻的量高一倍。并且匹配在线式包冰槽，包冰品质均匀同时减少人工损耗，这样不仅提高了工艺的灵活性，为客户带来效益，金鲳鱼的品质也因此得到了保证。

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液氮速冻技术已经在虾、金鲳鱼、生物蟹、鲍鱼等水产品速冻中被广泛应用。研究表明，通过液氮速冻技术处理过的虾可以保持较高的鲜度、色度和味道，不仅如此在低温下一些细菌或还会被杀死或者使其停止繁殖，达到较高的卫生要求。

一、冷冻速度的重要性：

在液氮速度冻结中，随着相平衡的破坏，热量迅速扩散到周围介质中去，基质组成成份内部再分配，表现得微弱，从而使最初形成的冰晶稳定而细小，这样，水份渗透作用小，析作用减弱，可以大大地减少蛋白质的变性，因此液氮冻结具有可逆性。经液氮喷洒后的鱼体坚硬，表面被白色的液氮霜粒粘附着，肉质洁白，组织细密，解冻和烹调尝味，仍保持着原有的组织形态和色香味。

二、冷冻后食品品质的重要性

随着生活水平的不断提高，高品质的速冻食材成为当代人们所追求的，如果解冻后食品与冷冻前差距太大，水分流失，形状、味道、色泽和营养都大打折扣，想必顾客不会满意，影响食品销量。液氮速冻逐渐成为一种流行趋势，中科金穗液氮速冻机比传统的冷冻设备降温速度更快，达到每分钟50度，温度达到零下196度，能够极速冻结食品，由于速冻比较快，不会破坏食材的内部组织结构，保证了食品的形状、味道、色泽和营养，大大提高了冻结后的食品品质，并且干耗损失很小，只有不到百分之一，无形中提高了产品的价值，比传统冷冻机械更受当代企业欢迎。能够实现单体速冻，不会产生粘连损失。