在那些地区进行的发掘工作表明，早在1.3万年前，当地的采集狩猎人就开始收集和种植的小麦、大麦和扁豆等谷类和豆类植物的种子。这种耕种文化出现数千年后，这些植物基因突变成新的人工种植物种，这样一来更便于管理和收获，也使得农耕更多产和有效。从札格洛斯山脉到肥沃月湾西部的地理距离，也暗示作物栽培文明的独立起源。发现于Chogha Golan地区的具有9800年历史的种植小麦也有可能是从更远的西方引进过来的。

【入药部分】 秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。【药材鉴别】 性状 颖果长圆形，两端略尖，长至6mm，直径1.5～2.5mm。表面浅黄棕色或黄色，稍皱缩，腹面中央有一纵行深沟，顶端具黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱净的颖片及稃，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外稃膜质，顶端有芒，内稃厚纸质，无芒。

一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，两者并不总是相关联。有时，完全可能硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的，将全为角质粒的小麦湿润，然后快速干燥，则该小麦变为粉质粒特征，而试验前后小麦硬度基本不变。主产区：河北、江苏、安徽、山东、河南、湖北6省