调味品

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食1盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。日常饮食中，色香味俱全，这大多是各种调味品的功劳，做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既能保持烹调后菜的色香味，又能保持菜中营养素最1大限度不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问。

调味汤料的基础理论及生产工艺

　　“民以食为天，食以味为先”这两句话中，可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，同时对调味料提出了更新更高的要求。

　　一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外，更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些，但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种，推动方便面的调味水平提高，例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。

　　调味品亦称调味料，它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等，这些被称为基础调味料。

　　复配调味料是以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。由于多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。

常用调味品

   做菜时加入适当的调味品，不仅可以调节口，增加营养，有的还可以使菜肴的色咋美观。调料品的种类很多， 常用的有：

盐；能调剂口味咸、淡。

酱油；能调剂菜肴的色泽和口味。

味精；能调剂口味，使菜肴的味道鲜美。

料酒（绍兴酒） ；颜色发黄，能去腥，膻邪味。

醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。

香油；能发出一种浓厚的香味，是调剂口味较好的油类之一。

猪油；由猪板油、水油、肥肉炼制而成，使烹调的菜肴色泽乳白、美观、香味浓。

大葱油；将葱、姜放入热猪油中炸制而成，有特殊的葱香味。

葱椒油、将葱、花椒放入热猪油中炸制而成，有浓厚的麻辣香味。

卤虾油、鲜、味很浓。