腌料用法：4.5克粉+11.875克水+100克鸡翅
裹粉用法:17.5克粉+1公斤低筋面粉混合均匀
【操作流程】
1、准备原料:新鲜鸡翅1kg，油炸锅，香辣炸鸡腌料或原味炸鸡腌料，洛琪牌炸鸡裹粉/浓缩裹粉1：10，洛琪牌半成品腌制料
2、腌制:按照建议比例配制专用的料液（鸡翅：腌料：水=1000g：50g：30g），另外建议添加鸡翅重量的0.5%肉制品腌制料，充分搅拌20-30分钟，放于冷藏室静置，腌制12小时以上即可。
3、上浆：用洛琪牌炸鸡裹粉（如果是洛琪牌专用浓缩裹粉1：10，先与10倍面粉拌匀,可以放到袋子里充气抖动拌匀，即为炸鸡裹粉，以下同）与水配成1：1.2的浆，按腌制好鸡翅重量5-8%添加，并搅拌均匀。
4、上粉：洛琪牌专用炸鸡裹粉，手轻压抖动上粉。
5、预炸：油炸（165℃预炸30-60秒），用普通大豆色拉油即可。
6、炸：食用前油炸（170℃炸180-240秒左右），即为色泽金黄、鳞片整齐、香酥可口的炸鸡翅。
食品增香剂（液体香精）
名称 | 推荐剂量/ 可溶性 | 芳香范围 |
罗勒香精11.01.461 | 0,5-2,0/ | 罗勒味 |
芥末香精11.03.141 | 0,2-0,3/脂溶性 | 俄罗斯传统芥末口味 |
芥末香精11.03.141 SP. | 0,2-0,3脂溶性 | 芥末味 |
蘑菇香精10.06.271 М | 0,3-2,0/脂溶性/水溶性 | 蘑菇味 |
蘑菇(地菇)香精11.01.151 | 0,1-0,5/水溶性 | 带奶酪味的地菇 |
蘑菇香精11.01.151 Н | 0,2-0,5/水溶性/脂溶性 | 蘑菇 |
姜香精11.01.393 | 0,1-1,5/脂溶性 | 姜味 |
香菜香精11.01.462 | 0,1-0,3/脂溶性 | 香菜味 |
桂皮香精11.01.470 | 0,4-1,4/脂溶性 | 桂皮味 |
奶油香精11.02.224А | 0,2-0,5/脂溶性 | 甜奶油 |
奶油香精11.02.224 В | 0,15-0,3/脂溶性/水溶性 | 通过巴氏杀菌的沃洛格达奶油 |
奶油香精11.02.224 P | 0,15-0,3/脂溶性 | 奶油味 |
奶油香精11.03.222 S | 0,15-0,5/脂溶性 | 中性气味、奶油味 |
奶油香精11.03.222 Н | 0,15-0,5/脂溶性/水溶性 | 中性气味、奶油味 |
奶油香精11.03.223 | 0,1-0,12/脂溶性 | 奶油味 |
奶油香精11.03.223 S | 0,3-0,8/脂溶性 | 奶油味 |
芳香油（芥子油）香精11.03.142 | 0,3-0,5/脂溶性 | 俄罗斯传统芥末味 |
辛香辣椒香精11.01.435 A | 0,1-0,5/脂溶性 | 辛香辣椒味 |
奶皮香精11.01.259 Н | 0,2-0,3/脂溶性有限/水溶性 | 中性气味、奶油味 |
奶皮香精11.01.259 М | 0,15-0,2/脂溶性有限/水溶性 | 丰富奶酪味 |
奶皮香精11.02.257 S | 0,15-0,3/脂溶性/水溶性 | 奶皮味 |
奶酪香精11.01.264 | 0,1-0,2/脂溶性 | 切达奶酪味 |
Grana奶酪香精10.05.350 G (+caps) | 10-20/水溶性/脂溶性 | Grana奶酪味 |
Fetaksa奶酪11.01.264 F | 0,3-1,0/水溶性/脂溶性 | 奶酪味 |
炼过的牛奶11.01.272 | 0,15-0,3/脂溶性有限/水溶性 | 甜奶味 |
番茄香精10.01.339 | 0,2-0,4/脂溶性有限/水溶性 | 新鲜番茄味 |
番茄香精10.01.339 N | 0,3-2,0/水溶性 | 番茄口味 |
番茄香精10.01.339 T | 0,3-0,4/脂溶性有限/水溶性 | 甜熟番茄 |
辣根香精11.03.279 | 0,2-0,3/脂溶性有限/水溶性 | 甜多汁味 |
柠檬香精11.02.349 B | 0,05-0,15/水溶性/脂溶性 | 柠檬味 |
烤肉串香精11.02.353 | 0,3-0,45/脂溶性/水溶性 | 烟 （带肉味的调味品） |
鸡肉串香精11.02.353 А | 0,1-0,5/脂溶性/水溶性 | 烟 （带肌肉味的调味品） |
蛋黄香精11.01.298 Р | 0,15-0,4/脂溶性有限/水溶性 | 煮的蛋黄 |
Fruitberry (莳萝菜) 10.01.531 I | 0,3-2,0/脂溶性 | 莳萝味 |
Fruitberry (蒜) 10.01.531 W | 0,3-2,0/脂溶性 | 蒜味 |
Fruitberry (辣椒) 10.01.531 С | 0,5-1,0/脂溶性 | 辣椒味 |
